说到花甲，相信大家都不陌生，它可是海鲜当中十分受欢迎的一种，不仅是因为花甲的价格相对于其他海鲜来说更加便宜，而且花甲的肉质鲜嫩，经过爆炒后的滑稽香辣可口，搭配上一瓶啤酒真的是非常美味，基本上不管什么季节，炒花甲都是夜宵摊上十分受欢迎的一道美食，受欢迎程度仅次于小龙虾。
一般炒花甲除了在外面吃到之外，不少人还会买花甲回家自己烹饪，可往往自己在家炒的花甲总是没有外面做的好吃，要么就是花甲里面的泥沙没有清理干净，要么就是花甲炒的不入味，甚至吃起来还带有一股腥味，那么到底该如何炒花甲呢！今天小编就给大家分享下炒花甲的家常做法。
炒花甲前，要不要煮一下？幸亏我听了劝，不然吃起来腥味重
平时在清洗花甲的时候，很多人都是采用的焯水方法，认为这样可以将花甲里面的泥沙清洗干净，可也有不少人觉得这个方法行不通，那到底该怎么做呢！其实炒花甲正确的做法应该是泡水，而不是焯水，如果将花甲放到锅中炖煮，不仅会让花甲很腥，而且里面的泥沙也没办法清洗干净。
第一步，首先咱们在挑选花甲的时候，千万不要挑选到那些开口或者死掉的花甲，最好是在水中静静的观察，如果花甲的触角在动，那么就是新鲜的，再把买回来的花甲放到盆中，往里面倒入适量的温水，水量最好是淹没过花甲，再往里面加入适量的香油和白醋，大概静置2个小时。
第二步，接着把浸泡好的花甲捞出，用清水冲洗干净表面的泥沙，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，下入切好的葱姜蒜炒出香味，再倒入干红椒爆香，最后倒入花甲，加入适量的料酒炝炒去腥，直到锅中水分炒干后，往里面倒入半罐啤酒，大概炖煮5分钟，再往里面加入生抽，食盐，十三香和蚝油，大火翻炒均匀收汁即可。
所以炒花甲前，是不要煮一下的，幸亏我听了夜宵摊老板的劝，不然花甲吃起来腥味重。这主要是因为煮一下会让花甲肉质变老，并且花甲里面的泥沙也没办法清洗干净，而用温水，加上香油和白醋，不仅能够去除快速去除泥沙，还能起到去腥的作用，这样花甲炒出来更加香嫩入味，没有腥味。