做吐司其实要比做甜面包技术要求高一些，如果你没有什么经验，建议先从做甜面包开始着手，等甜面包做得比较完美了，再开始做吐司，这样更容易成功。
首先我们来讲一讲和面，因为每一家面粉的吸水性不太一样，所以也不能完全按照配方来操作，可以预留10克左右的清水，根据面团的实际软硬程度来调节，总体的原则是和好的面团比较柔软。做面包的第1步就是要揉面，面团一定要揉到位，甜面包一般揉到完全阶段即可，能拉出一个膜，但是膜较容易破裂，破裂的洞口边缘呈不规则状态；如果做吐司对面团的要求比较高，最好能拉出一个非常薄的手套膜，手套膜不容易破裂，就算破了洞口也是呈比较规则的圆形。做吐司只有揉到这个状态，才会柔软拉丝，蓬松如棉花糖。
接下来的第一次发酵是重点，面团的发酵其实跟温度湿度有极大的关系。冬天气温比较低，同样分量的面团，同样的酵母，发酵速度比其他季节要慢，因此我们需要适当的增加一些酵母的用量。其次创造出有利于面团发酵的温度。比如有些人喜欢将面团坐在温水中发酵，也有的人喜欢用棉被包裹住面团放在温暖的地方发酵，而我喜欢将面团表面抹一层清水，盖子上搭一块黑色的湿毛巾，放在阳光下进行发酵。利用大自然的便利条件进行发酵，节约了能源，发酵速度也比较快。感兴趣的朋友可以试试看。
冬天的阳光一般没有那么强烈，因此面团在阳光下发酵是完全可以的，表面抹一层清水是防止面团的表面风干，盖子上盖一块黑色毛巾可以起到吸收热量的作用，更加聚集热量，让面团发得更快一些。
第一次发酵虽然网上有很多配方给出了一个发酵的时间，但是发酵看的是状态，而不是时间，配方上的时间只能做一个参考。温度湿度不一样，酵母的活跃度不一样，都会对发酵的时间有所影响。第一次发酵一般发酵到2~2.5倍大就完成了，如果没有明显的膨胀，就表示还没有发酵完成。拨开面团会发现内部的气孔比较均匀蓬松，用筷子挑起面筋连在一起不容易断。用来判断面团是否发酵成功，还有一个小窍门：用手指戳一点面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩不塌陷，并且表面很光滑，就是发酵成功。回缩很快表示发酵不到位，塌陷表示发酵过度了。
一次发酵完成后，接下来就是整形和进行第2次发酵。整形、包馅料等操作可以根据自己的喜好来定。二次发酵时间一般在40分钟到一个小时，面团的大小基本是原来大小的1.5倍左右。
掌握了这些小技巧，接下来我们实际操作一下。
【南瓜吐司】
准备食材：高筋面粉270克，南瓜泥100克，鸡蛋一个，糖25克，植物油20克，清水15克，酵母3克，盐2克
制作步骤：
1、除了油和酵母，将其他食材全部放入面包机中和面。
2、启动一个和面程序，将面团混合均匀即可。盖上盖子，将面团放置在一旁静置一个小时。静置的目的是为了让面团能够形成面筋，当然了，面筋的形成跟时间的长短有着很大的关系，时间越长面筋越大。
3、将酵母和玉米油加入到面团中，启动一个和面程序。面包机很难揉到完全阶段，可以将面端取出，通过揉搓加摔打的方式，将面团揉出手套膜。
4、揉好的面团放在面包桶中进行第一次发酵，第一次发酵至原来面团的2.5倍大。
5、将面团取出来，轻压，排出里面的大气泡。
6、然后将面团平均分成三份滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。松弛的目的是为了便于擀开，面筋不容易断。
7、取一个小面团，用擀面杖从中间往上下两头分别擀开。
8、将底部压薄从上往下卷起来，三个面卷儿操作完毕，再次盖上保鲜膜，松弛10分钟。
9、将面卷纵向放置收口朝上，从中间往上下两头擀开，将底部压薄从上往下卷起来。总共进行两次擀开卷起的操作。
10、将面卷放入布展吐司模具中进行第2次发酵。第2次发酵可以在烤箱中进行，烤箱中放一碗热水。发酵至模具的9分满。
11、烤箱提前预热，180度热风，上下火同时加热烘烤35分钟左右。表面上色到满意的程度，大概20分钟左右可以盖上锡纸，防止上色过深。
11、烘烤结束后立刻将吐司取出来，脱模放凉后切片即可食用。
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