众所周知，水域越寒冷，海产品生长越慢，肉质也越好。来自北大西洋加拿大龙虾以其鲜美的肉质、庞大的体格和稳定高效的供应成为中国餐饮市场上明星海产品，有海鲜之王的美誉。这些都得益于捕捞加拿大龙虾的渔民和相关从业人员们（运输商和加工商）始终坚持的一个秘密原则：龙虾的外壳越硬，其品质就越好，就是这个并不复杂的秘密使加拿大龙虾成为全球最受欢迎的海鲜之一！
加拿大龙虾的外壳越硬，品质越好 图片来源：serious eats
关于硬壳龙虾和软壳龙虾之间的区别可以看八鲜过海的这篇科普文章：《软壳龙虾VS硬壳龙虾，都是龙虾究竟有什么区别？》
为了探寻这个秘密背后的故事，我们采访了新斯科舍省丹吉尔龙虾公司(Tangier Lobster Company)的龙虾托运人斯图尔特·拉蒙特(Stewart Lamont)和克利尔沃特海产品公司的总经理亚当·莫里斯(Adam Morris)，向他们请教一下：你们为什么要捕捞硬壳的加拿大龙虾以及你们都有哪些秘密武器让加拿大龙虾经过长时间的飞机旅行到达目的地后依然活蹦乱跳？
受全球买家和吃货们欢迎的硬壳加拿大龙虾
为了能够让远离美洲产地的消费者们品尝到加拿大龙虾的美味，加拿大龙虾的生产商们做了很多的努力。其中就包括：捕捞硬壳的龙虾。”
加拿大龙虾作为一种较高经济价值的海鲜产品，虽然也会被加工成冷冻整只龙虾、冷冻塑封龙虾肉以及龙虾半成品菜肴等产品，但是活龙虾是全球市场最具有吸引力的产品之一，同时这也是消费力迅速崛起的中国市场偏爱的产品。但是长途运输鲜活海产品并保证其到达目的地后依然活力四射是一件非常有挑战性的事情。
工人们正在运输打包好后的加拿大龙虾 图片来源：LCC
因此除了物流运输的保障，龙虾本身的质量很重要，足够强壮的硬壳加拿大龙虾坚硬的外壳可以保护其柔弱的内部器官，使其可以承受住一到两天的长途运输，到达目的地后依然活蹦乱跳。一家龙虾出口经销商表示，在国际市场上鲜活的硬壳加拿大龙虾一直都是抢手货。
新斯科舍哈利法克斯克利尔沃特海产品公司的总经理亚当·莫里斯说:“为了完成这次艰难的旅行，我们会挑选最强壮的硬壳龙虾送上飞机。虽然我们在捕捞季捕捞的每一只龙虾都很棒，但是我们还会优中选优，保证龙虾下飞机以后依然活蹦乱跳，当工作人员将其抓起放入水族箱时，它们甚至会从他们手中跳出去。
正在被运上飞机的加拿大龙虾 图片来源：Greater Moncton Roméo LeBlanc International Airport
在加拿大，龙虾的捕捞季节和数量的管理非常的严格。在加拿大，龙虾的捕捞季节是错开龙虾换壳期的，这就保证了大多数捕获的龙虾都是硬壳加拿大龙虾，这种龙虾的虾肉更饱满，营养也更丰富。
硬壳龙虾和软壳龙虾虾尾肉饱满度之间的对比 图片来源：Clearwater
莫里斯说:“虽然换壳期的龙虾的捕捞量可能很大，但是我们不会这么做。”“因为终端消费者会对此感到失望，当他们打开一只龙虾的爪子时，会失望的发现里面有都是水和而没有多少虾肉。而我们会给换壳后的龙虾充足的时间进食和休息，知道它们的虾壳内长满了肉。（小贴士：硬壳龙虾肉的出肉率比软壳龙虾或脱壳期的龙虾的出肉率要高50%至60%。）
硬壳龙虾和软壳龙虾虾钳肉饱满度之间的对比 图片来源：serious eats
这就是我们为什么要捕捞硬壳龙虾的原因，因为它们足够强壮和肉质饱满，能在长时间的跨洋旅行中生存下来，送到消费者手上时依然活蹦乱跳，提供·高品质的硬壳加拿大龙虾，对于我们和消费者来说，无疑是一种双赢。
“龙虾旅馆”、“扫描仪” 等黑科技助力加拿大硬壳龙虾对华出口
新斯科舍省丹吉尔龙虾公司(Tangier Lobster Company)的活龙虾托运人斯图尔特 拉蒙特(Stewart Lamont)：中国海鲜市场对加拿大龙虾的庞大需求肉眼可见。
“我和其他人一样对活龙虾充满热情，”他说。“过去十年，全球各国之间的交流非常频繁，餐饮业也不例外，加拿大龙虾这种以前只在西餐厅中出现的高端海鲜食材也被中餐厨师看上了，并研发出各种中餐美味佳肴。”
为了吸引中国高端餐饮市场的大厨和眼光敏锐的海鲜进口商们，加拿大清水和丹吉尔龙虾公司非常注重运送到中国的加拿大龙虾的质量，不仅从源头把关，从渔民那里收购优质的硬壳龙虾。而且非常注重龙虾的暂养和运输过程，并建立专门的“龙虾旅馆”进行龙虾的暂养并通过飞机空运的方式快速向中国运输活龙虾！
专门运加拿大龙虾的年年有鱼波音747飞机
在我眼里，跨过大洋运输鲜活的龙虾是一项需要协力配合的了不起的壮举。Tangier和Clearwater等龙虾公司都严格的根据龙虾外壳质量、蛋白质水平和肉类含量等分级标准对龙虾进行分级。而在运输过程中，捕捞龙虾的渔民、码头收购运输商、加工商、货运、和贸易商/营销商们共同努力，确保加拿大龙虾从捕捞笼到渔船，从码头到工厂、再到专门的货物装卸工人的手中，始终如一地受到悉心的照料。
工人们正在龙虾旅馆内细心照料加拿大龙虾 图片来源：Clearwater
莫里斯说:“在整个工作过程中我们每一个人都是小心翼翼的，这些一切都是为了能够更好的照顾龙虾。为此我们专门组建了一个生物学家团队，他们会在龙虾捕捞季与渔民们一起工作，检查他们捕获的龙虾的健康状况。他们会对每一批捕捞上来的龙虾进行检测，并指导渔民们如何更好的照顾加拿大龙虾，提高龙虾的到岸存活率。”
活龙虾在被送上飞机之前会被送到暂养池中存储一段时间，恢复元气，然后才会被送到全球各地。这段时间通常用来判断龙虾的品质，这项工作并不只依靠员工的经验来判断，我们还采用了一些突破性的“黑科技”，比如Clearwater公司开发的通过仪器扫描活龙虾的确定其含肉量的技术，通过这些手段我们能选出优质的加拿大龙虾送往全球各地。
龙虾旅馆内的加拿大活龙虾 图片来源：Clearwater
莫里斯说:“运往中国的加拿大龙虾正在成为节假日庆祝活动、生日派对和商务宴会的主打海鲜菜肴。无论是在情人节、母亲节、中秋节、元旦还是中国的春节，它们都是餐桌上的主角。对于中国消费者对加拿大龙虾有很高的评价这件事我们也很高兴，我们会继续竭尽所能，为全世界提供高品质的加拿大龙虾。
原创声明
- 本文为加拿大海产原创文章。
