做辣椒油，最忌讳的是直接淋油！大厨：这就是辣椒油香辣的原因！
辣椒油，作为一种调味品，很多美食都缺少不了它。生活中，辣椒油的类型多种多样，有多种不同的口感，很多人也会自己在家里做，但是，总是觉得味道不如外面卖的好吃。今天，就给大家分享一种让辣椒油又辣又香的做法，那就是在做辣椒油的时候，一定要等到油温降低的时候，再把油分多次淋在辣椒面上，而不是一股脑的全部倒在辣椒面上，下面是辣椒油的完整做法，大家可以学习一下~
By 做饭呢？
配料：
干辣椒 120克、色拉油 一勺、干花椒 2勺、黑芝麻或白芝麻 2勺
烹饪步骤：
1.辣椒擦干净表面灰尘，有太阳可以晒一下保证其干燥。
2.干辣椒剪小段放入干燥的锅中（剪小段好捣碎）
3.倒入少量色拉油烧热
4.适量色拉油加热，注意火候以防烧焦
5.倒入辣椒
6.翻炒辣椒（一定注意火候！以防烧焦。火大时可以关火几秒，一般中小火）
7.翻炒辣椒注意火候
8.留出一点位置倒入辣椒籽翻炒
9.加入干花椒和芝麻翻炒
10.炒到辣椒壳捏上去手感脆的即差不多好了。炒好关火冷片刻（会更脆）然后放入器皿中捣碎。
11.片刻冷却后盛到器皿中捣碎（可以先捣辣椒，再捣辣椒籽。因为这样能把辣椒籽捣的更碎更细）
12.由于干海椒炒了之后脆的，所以捣碎时注意力道，防止溢出。
13.捣碎后盛出
14.到好辣椒后，把辣椒籽盛入器皿捣碎，这样捣的更细腻
15.捣碎辣椒籽
16.辣椒捣碎好后，准备溅油
17.倒入足量色拉油加热（根据辣椒量，也可根据自身口味，更喜欢干的或油多点的）
18.大火烧热油
19.有烧热后，关火静置几秒待其冷却些再倒入辣椒中，不然油太热辣椒会糊
20.烧热的油加入捣好的辣椒中
21.一勺一勺慢慢加入辣椒中，以防溅出
22.倒入油后搅拌一下
23.做好的辣椒油可以吃面，吃凉菜，吃饺子，豆花饭，烧鱼都可以用。
烹饪小贴士：
如何挑选干辣椒？
1、我们在市场上挑选干辣椒时，正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。
2、在表皮未破损的状态下，干辣椒能闻到辣椒固有的香味，不会产生特别刺鼻的气味。
3、干辣椒摸上去手感比较干燥，不能有回潮、发软的现象。如果摸完后手会变黄，很可能为了干辣椒好看，用硫磺加工过。
你是怎么制作辣椒油的呢？欢迎随时留言分享给我们哟~
