每天接孩子放学回家的路上，我们母子俩都会边走边聊。我会问他这一天在幼儿园都做了什么？吃了什么？有什么开心和不开心的事情？昨天聊着聊着小家伙突然开始点餐了，说：“妈妈，今天我在幼儿园吃的鸡丁可好吃了，嫩嫩的，滑滑的，嚼起来一点都不费劲，我晚上还想吃，你能给我做吗？”
儿子说的这种鸡丁，是以鸡胸脯肉为原料，搭配一些玉米粒、青豆、胡萝卜丁等，色彩鲜艳，吃起来口感嫩滑。超市里就有卖调配好的半成品，买回家可以直接下锅炒，优点是方便快捷，缺点是调味料太多，给孩子吃有些不放心。所以我想，不如买块鸡胸肉，自己回家做。
鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉，低脂肪、高蛋白，没有骨头，但很多人却不爱吃。原因就在于鸡胸肉做不好口感容易发柴，嚼在嘴里像嚼木头。其实，鸡胸肉想要做的嫩而不柴，方法并不难，只需要多加两步，一腌一滑，这两步做好了，做出来的鸡胸肉保证会嫩嫩的、滑滑的，嚼起来一点不费劲。话不多说，我们一起来看看具体操作吧。
【时蔬炒鸡丁】
准备食材：鸡胸肉1块、胡萝卜半根、莴笋1截
准备调料：食盐、料酒、生抽、胡椒粉、植物油、玉米淀粉
做法如下：
1、首先，把鸡胸肉清洗干净，撕去表面的一层白膜，然后顺着纹理先片成厚度约1cm左右的片，再切成长条，最后切成小方丁。
2、把切好的鸡丁放入大碗中，加入适量的食盐、料酒、生抽、胡椒粉、植物油，先搅拌均匀，再加入1小勺玉米淀粉，再次拌匀锁住鸡丁的水分，腌制10分钟。（这一步中的玉米淀粉一定不可以省略，因为玉米淀粉可以锁住鸡丁的水分，是鸡丁嫩滑的关键。如果家里没备玉米淀粉，那就用蛋清代替吧。）
3、腌制鸡丁的时间处理一下配菜，胡萝卜半根，去皮洗净后切成小方丁备用，大小与鸡丁差不多；莴笋1截，去皮洗净后，也同样切成小方丁备用。
4、炒锅加热，锅烧至足够热时倒入食用油，紧接着倒入腌制好的鸡丁进行快速滑炒，滑炒至鸡丁变色后立马盛出。（这一步的关键就在于，鸡丁一定要在热锅凉油的状态下下锅滑炒，这样炒出来的鸡丁才会嫩。）
5、炒锅再次加热放油，油热后倒入切好的胡萝卜丁、莴笋丁，大火进行翻炒。
6、翻炒至蔬菜断生后，把之前炒好的鸡丁再次倒入锅内，加入1小勺食盐进行调味，翻炒均匀后就可以装盘出锅了。
这样炒出来的鸡丁，味道鲜美多汁，口感滑嫩不发柴，老人和孩子嚼起来很轻松，如果您家也喜欢吃鸡胸肉，那不妨就试试这做法吧。
1、想要炒出来的鸡胸肉嫩而不柴，腌制这一步是必不可少的，薄薄一层玉米淀粉，可以锁住鸡胸肉的水分，让炒出来的鸡胸肉滑而多汁，嫩而不柴。
2、热锅凉油这一点也很重要，因为鸡胸肉特别容易熟，如果油温太高的话，鸡胸肉一下锅就老了，这样炒出来的鸡胸肉就不嫩了。
以上是我在做这道菜时总结的两点经验，如果您有更好的做法，欢迎留言。
