冬日里，应季的新鲜蔬菜越来越少，昨晚陪媳妇逛超市，看到绿油油的蒜苔很是新鲜，就买了一小把，这个季节的蒜苔很贵，八块八一斤，一小把就快十元钱了，蒜苔是一年四季都能吃到的蔬菜，易于储存，不用放冰箱也能保存半个月，而且蒜苔的营养价值也很高，口感鲜美，所以很受人们的喜爱。
我们平时吃蒜苔都喜欢用肉炒，蒜苔和肉一起搭配特别美味，而且还不失营养，经常下饭店的人会发现，饭店炒的蒜苔又脆又绿还很入味，但是我们在家里做时，要么蒜苔炒不熟有辛辣味，要么就会炒得颜色发黑还很老，口感不好不入味，原来简单的炒蒜苔也有技巧，用对了方法，你也能炒出饭店口味 蒜苔。
首先，我们买蒜苔时要挑选翠绿新鲜的蒜苔，老的蒜苔根部会特别硬，炒好后咬不动还爱塞牙。
炒蒜苔时，千万不要直接下锅炒，多加这1步，蒜苔不发黑，还入味！蒜苔在炒之前一定要焯一下水，有的朋友会担心蒜苔焯水就不脆了，其实只要方法用对了，蒜苔焯水后不但很脆还更加入味，这是因为蒜苔纤维组织十分紧密，如果直接炒，时间短了不容易入味，时间久了又容易发软，焯水可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样再炒的时候，调料就更容易进入，炒出的蒜苔吃起来也就会更加的入味。
当然，蒜苔焯水也是需要注意的，不是水开后扔进去一煮就可以的，一定要掌握好焯水时间和温度，首先，我们准备一锅水烧开，然后加入一勺盐和几滴食用油，再将切好的蒜苔放入，待水再次开时捞出，这个时候的蒜苔有6~7成熟，时间要掌握好，不能太短也不能太久，因为蒜苔刚接触高温的时候，它的绿色会增加，如果长时间加热就会由绿色变成黄色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，这样焯出的蒜苔就会失去光泽、暗淡无光。
焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透，这一步是蒜苔爽脆的关键，而焯水时加盐和食用油是保证蒜苔翠绿不变黑的关键，焯好水的蒜苔下锅炒的时间也是关键，不要太久，下入肉片炒香后，再放入蒜苔，翻炒 几下断生后（因为蒜苔焯水已经有6~7成熟，所以翻炒几下即可断生)，再调好味便可出锅，炒蒜苔要猛火爆炒，只要做好这几步，保证炒出的蒜苔又脆又绿又入味。
炒蒜苔，到底要不要焯水？原来一直都做错了，导致蒜苔不脆不入味，炒蒜苔一定要焯水后再炒，蒜苔焯水可以让蒜苔又脆又绿又入味，另外，市场上卖的蒜苔，大部分都是经过冷藏保存的，为了提高保鲜效果会喷洒保鲜剂之类的药物，蒜苔经过焯水，能有效去除保鲜剂的残留，吃起来也更加地放心。
最后，告诉大家一个小秘密，炒蒜苔时加一勺黄豆酱炒，味道更香哦。
