烙香酥葱油饼时,和面用冷水还是用热水?弄不清楚,外不酥里不软

旅游 小媚聊美食 2021-11-25 10:13

原标题:烙香酥葱油饼时,和面用冷水还是用热水?弄不清楚,外不酥里不软

在北方,我们离不开馒头,也离不开饼,艾滋病的朋友都不会错过葱油饼吧,葱油饼虽然看起来简单,但是味道却很香,怎样才可以将葱油饼做得外酥里软呢?其实和面很关键,和面时应该选择用冷水和面还是热水和面?

想要做好葱油饼,其实选择冷水和面和热水和面很重要,只是口感上会存在一定的差异,用冷水和面,做出来的葱油饼容易发硬,尤其是葱油饼凉了之后口感更硬,如果选择用热水烫出来的面做出来的葱油饼,刚出锅的时候外酥里软,葱油饼放凉之后还是软的。

现在我们来看一看葱油饼的具体做法,将面粉倒入盆中,加入四克的食用盐混合均匀,然后准备一碗开水,将开水放置,温度约为80度的时候,再慢慢的倒入面粉之中,用筷子搅拌面粉,一边搅拌一边加水,最后将面粉搅拌成絮状时停止加水,开始搅拌面粉。我们将搅拌好的面粉揉成团,当面团揉至光滑的时候,面团就算揉制好了,面团的软硬度一定要适中,揉制好的面团要盖上保鲜膜,或者湿的纱布,静置半个小时。

我们家小葱清洗干净,切成葱花,加入适量的食用盐和胡椒粉,搅拌均匀备用,等待面团审好之后再揉几下,用擀面杖擀成薄点的圆形面饼,在面饼上刷上一层食用油,再撒上一层准备好的葱花,将面饼从任意一边卷起来,稍微封口一下,再从两头慢慢向中间挤压,再用擀面杖慢慢的赶成薄饼,这样葱油饼会更加有层次感。

接下来我们将赶制好的葱油饼,放置在不粘锅上或者是电饼铛里边,在锅底刷上一层油,如果怕糊的话,多放一些油,等油烧热之后再放入擀制好的葱油饼,中小火煎制葱油饼两面金黄即可出锅,飘香多层的葱油饼就做好了,咬上一口外酥里软。

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