鸭蛋可以说是生活当中十分常见的一种蛋类，虽然它的做法没有鸡蛋的多，但生活当中也有不少美食是由鸭蛋制作而成的，咸鸭蛋就是其中一种，经过腌制后的鸭蛋吃起来咸香可口，里面的蛋黄个个起沙流大油，让人看着就非常有食欲，不管是早上搭配粥品还是中午搭配米饭都非常的美味。
虽然一般咸鸭蛋外面也有买，但是对于外面卖的咸鸭蛋里面基本上都是加入了各种添加剂的，过多的食用对身体并没有好处，而且一些咸鸭蛋腌制出来的味道不符合自己的标准，所以想吃咸鸭蛋还不如自己在家腌制，不仅吃起来更加的放心，而且还可以根据自己的口味进行调整。
腌鸭蛋时，别只会加白酒和食盐！多加一点它，蛋黄个个起沙流大油
不过很多人在腌制鸭蛋的时候，都是按照一些传统的方法进行腌制，所以腌制出来的鸭蛋往往达不到流大油的状态，比如白酒和食盐，就是平时腌制鸭蛋的时候，最常用的两种食材，那么想要鸭蛋腌制出来好吃，除了白酒和食盐之外，还应该多加一点它，这样才能够让蛋黄个个起沙流大油。
第一步，首先将买回来的鸭蛋用清水洗净，再把鸭蛋一个个放到吸水布上，直到鸭蛋表面的水分全部晾干为止，这里需要提醒大家一点，在清洗鸭蛋的时候，一定要仔细的观察鸭蛋表面是否有破损，如果有破损最好是别用来腌制，不然腌制出来的鸭蛋味道会很咸。
第二步，接着分别准备三个大碗，一个碗中倒入适量的白酒，一个碗中倒入适量的食盐，最后往锅中倒入适量的食用油，开会将其烧热，再把热油倒入另一个碗中，直到热油冷却后再进行其他步骤，然后把沥干水分的鸭蛋放到熟油当中，均匀的裹上一圈后放到白酒里面，继续放到食盐里面裹上一圈。
第三步，然后用保鲜膜将鸭蛋一个个包裹起来，知道所有鸭蛋全部处理完成后，将包裹好的鸭蛋放到太阳底下进行暴晒，大概4个小时，再把鸭蛋放置冷却，最后放到坛子里面，盖上盖子将其密封起来，放到阴凉干燥处进行腌制，大概半个月最庸，这样鸭蛋就腌制完成了。
所以腌鸭蛋时，别只会加白酒和食盐！多加一点熟油，蛋黄腌制出来个个起沙流大油。这主要是因为熟油能够在鸭蛋表面形成一个选择性的”屏障“，这样只有盐分才能够进入到里面，能够防止细菌污染，并且还能够隔绝控制，这样腌制出来的鸭蛋速度会更快，腌制的效果也会更好。