腌咸菜、做酱鸭、灌香肠......立冬一过，北风吹起，浙江人吃酱货的季节又到了。在浙江杭州有一家开了二十年的香肠铺，每年这个时候，老主顾们就翘首期盼着。
在杭州文晖农贸市场，记者见到了于师傅，找到他的时候，正在被老主顾包围着。
于师傅做香肠已经二十年了，在杭州有一大批忠实粉丝。有家里囤货的，也有公司买来给员工发福利的。
我吃过，今年又来了，他的口味很好的，今年买了2000块钱，挂到明年也好吃的，能挂到下半年。
这次订了1000斤肉，肉是我自己带的，我们每年都找于师傅加工的。
若是自己带猪肉找于师傅加工，每斤收9块钱的加工费。若直接买于师傅自家未晾晒的，土猪肉版35元一斤，普通猪肉30元一斤。优点是价格实惠，缺点是还得自己回去晾，吃货怕是等不及。若是直接买晒透的，土猪肉版90元一斤 ，普通猪肉版75元一斤。
那么于师傅的香肠，为什么这么受欢迎呢？大家分析，是他配料中的酒酿得好。
于师傅
这个高粱酒我自酿的，52度高粱酒，我老家带来八千斤，家里还有五千斤，配料加酒，是秘方，比例比得好。于师傅带记者来到他的后院，香肠整齐地挂着。立冬摆摊，过年收摊，这三个月是一年之中香肠的最佳制作时间。于师傅也只做这3个月的生意，年年如此。
要说当初为什么做香肠，这也是一个偶然的契机。
于师傅
以前我到杭州来是做木工做装修，下半年我到农贸市场一看，没有香肠，我们金华兰溪下半年都有灌香肠的，这是个好东西，我对我老婆讲，到杭州来试试看。于是，于师傅就萌发了把老家的手工香肠带到杭州的想法。
于师傅
第一年都亏了，一斤两斤，人家不知道这个东西好吃，第二年就火了，十斤二十斤，老顾客带新顾客，最忙的时候一天要做四五千斤。
现在于师傅也学起了年轻人，做网络直播，镜头前他也不多说话，就把自己的制作过程展现给网友看。精心挑选的猪后腿，先绞上三四次，太粗了不入味，太细的没嚼头。再洒上秘制配料和高粱酒。灌肠打结，最后拿出去晾晒。微风下，水分慢慢蒸发，滋味一点点积累。于师傅用手一摸，就能准确感受到每一根香肠的变化。再晾一阵，能更香。
来源：小强热线浙江教科
