今天是小雪节气，是冬天非常重要的一个节气，小雪也就是预示着天寒和雨水多，所以在这个季节过后，天气会越来越冷，而且还会雨水越来越多，如果天气到达零度以下，也就是下雪的天气啦。所以到这个时候天气也就彻底地冷了。小雪前后天气寒冷，一定要自己在家多储存一些热量高的食物，比如说香肠类的食品，腊肉、香肠是很多人都喜欢吃的美味，在这个季节就特别适合在家烹饪制作。
香肠一次性灌上十斤八斤，还可以放在家中的冰箱里面储存起来，好几个月都不会坏。做一次保存好，再吃的时候就不费力了，拿出来简单的蒸一蒸，切开就可以上桌了，或者是蒸好之后再放入锅中，去与其他青菜一起炒菜，做出来的味道也非常好，今天就来分享着这道做香肠的好吃烹饪方法，喜欢香肠的就在家做来试一试吧！
【烹饪步骤】
猪肉10斤，盐150克，高度白酒60克，十三香30克，辣椒粉50克，白糖40克，肠衣6米。
【烹饪步骤】
1.做香肠的时候，用到的猪肉大部分选用后肘肉，或者是颈背肉来制作，后肘肉相对来说肥肉多一些，而颈背肉肥肉要少一些，看个人的口味去购买就可以了，买十斤肉回来之后，先放在水龙头下，用流动的清水把肉冲洗一遍，干净之后再拿厨房纸巾把表面的水全部吸干，不要有过多的水在表面。
2.这时再把猪肉的肥肉和瘦肉分别切开，分开来放，把肥肉切成一厘米左右的小块，把瘦肉切成两厘米左右的小块，放入一个大一些的盆子中。
3.接下来在猪肉里面倒入准备好的高度白酒，搅拌均匀，然后放入十三香、盐、白糖、辣椒粉，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉，不喜欢吃辣的可以不放。然后在手上面带上厨房手套，抓拌均匀，把肥肉和瘦肉以及调料充分地混合搅拌，好了之后让它腌制八个小时，让猪肉充分入味。
4.猪肉腌制好了之后，把肠衣准备好，放在一个容器里面，再倒入多一些的40度左右的温水浸泡15分钟。
5.然后把肠衣捞出来，控一下水，把它直接套在装香肠的机器上面，在另一端把猪肉放进去，用手摇一下，把猪肉全部都灌到肠衣里面。灌好后系紧口，然后在20厘米左右的地方打上一个结，把香肠扎紧口做成一段一段的。
6.把香肠整齐地摆放到晾衣绳上，然后在肠衣的表面用牙签扎上一些小孔，这样方便排气，放在阴凉通风的地方，让它晾至十天左右，风干之后就可以取回来，把每一根香肠剪开之后整齐地摆放在保鲜袋里面，放入冰箱冷冻保存。
7.吃的时候提前把香肠从冰箱里拿出来，然后放入蒸笼里面，先把水烧至沸腾，然后继续蒸上20分钟，蒸熟取出来切成薄片，摆入盘中，这样一道非常好吃的香肠就做好了，非常营养美味。
【烹饪小提示】
做香肠最主要的是腌制以及风干的过程，在风干的时候一定要找一个阴凉通风的地方，必须要通风，否则香肠会有异味产生，只要是通风的地方，很容易就能够风干了，七天到十天左右就可以。