我真是出息了！
连顺德牛乳，这种老手艺人才会做宝贝，我都敢挑战了！
而且做完之后发现，并不难，你们也大可放心在家操作。
正好冬季干燥，饮食口味重，很容易上火、肠胃疲乏没胃口，用牛乳冲水或者煮粥喝，效果奇好。
我周末做完就给表姐送去两罐，我那贪嘴的小外甥女积食吃不下饭，却靠着牛乳，连喝了两碗粥。
外省人民估计要好奇了，顺德牛乳是什么？竟有如此奇效？
顺德牛乳发源于大良镇金榜村，以前金榜人靠养水牛、卖水牛奶为生。
有时牛奶卖不掉，为延长保质期，村民就用醋和食盐将牛奶凝固成晶莹的牛乳片，因此被称为“中国芝士”。
图源《味道中国》
牛乳片奶香浓郁，咸中带甘，老少皆宜。
顺德人常用它代替食盐蒸鸡、蒸鱼、蒸水蛋、做炒饭。
当然最佳归宿还是煮粥，稍稍放两三片，淡而无味的白粥，立刻滋味丰富起来，吃完全身都舒坦！
可惜的是，它无法机器量产，必须手工一片片制作，费时又卖不出高价。
曾作为金榜支柱产业的牛乳，如今却逐渐走向没落。
顺德本地，也只有为数不多的几十家还在做。
趁着今日小雪，到处都在降温，我斗胆做一次“传承人”，也把这份冬日熨帖送给你们——自制牛乳+牛乳滑鸡粥。
顺德牛乳做法不复杂，原料也简单，只有：生牛奶+白醋+盐。
奶源可以用水牛奶、牛奶甚至是羊奶，只要是新鲜未经杀菌的就可以，非牧区人民可以去奶站预定。
奶在醋的作用下发生凝固，转入模具挤压成型，再浸渍浓盐水进行脱水、脱酸，就成了白如雪的牛乳片。
牛乳片把水牛奶的香浓和营养，完美地封锁住，与浓盐水一起入罐密封，可冷藏保存3个月。
若是你们买不到水牛奶，也可以直接到网上搜索顺德牛乳，直接买回家取用就好。
我这次煮滑鸡粥，并不是把牛乳直接放进粥里。
而是用它腌制鸡肉，再和鸡肉一起入滚粥，鸡肉入味，粥也非常绵软香甜。
这寒风天里，用来做早餐晚餐都极暖胃滋润，你们也来试试吧。
- 自制牛乳 -
[ 食材 ]
新鲜生牛奶500g 白醋700ml 盐100g 水400g
此配方可做200g牛乳
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.奶锅中加入盐100g、400g水煮沸，盐完全融化离火晾凉备用，浓盐水完成
2.新鲜生牛奶加入砂锅中加热至50℃离火
白醋倒入小锅中加热至45℃后转最小火保温
3.小碗中倒入一勺白醋，倒入一勺生牛奶，生牛奶中蛋白在温热的酸性条件下发生变性凝固
4.小心倒出白醋，把凝固了的牛乳倒在倒到花片上，用手指均匀推开按压出多余的白醋，再小心取出牛乳片，泡入浓盐水中浸泡2小时以上
牛乳冷藏保存，3个月内食用完毕
- 牛乳滑鸡粥 -
[ 食材 ]
去骨鸡腿2个 姜丝1大勺 淀粉1小勺 牛乳3片 白粥底2碗 香葱适量 香菇适量 胡萝卜丁适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.去骨鸡腿肉切成小块，牛乳剁碎，香菇切片备用
2.鸡腿肉中加入1大勺姜丝、剁碎的牛乳、1小勺淀粉、1小勺食用油拌匀腌制15分钟
3.白粥煮沸，放入腌好的鸡腿肉搅匀中火煮30秒，加入香菇片、胡萝卜丁继续煮30秒
4.最后撒入葱花即可
一揭盖，满屋都是那种纯纯的婴儿奶香味，让人觉得幸福又安全。
粥在牛乳的点化之下，出落得水米交融，柔腻绵滑，妥帖地包裹住整个口腔。
缓缓地抚过舌面，流淌入喉，暖意立时传遍全身，鼻尖沁出微汗。
鸡肉、香菇都滑嫩极了，牙齿轻合，里面的奶香、咸香、甘香迅速化开，清淡又鲜美。
我还配了一个蔓越莓米糕，米香微甜，与今天的粥很相宜。
吃得暖烘烘，倒有一种喝过酒的微醺感，真想什么也不干了，就这样把自己扔进被窝里。
顺德牛乳这样能为生活带来滋味、安慰的食物，不应该只属于过去。
希望我这微小的尝试，能让更多人知道它，记住它，爱上它，留住它～
