▲食盐
菜式千变万化，也不过是酸、甜、苦、辣、咸5种味道，其中盐是最基本的味道，有咸味其它几种味道才有意义。盐也给人体提供了必要的营养元素，被称为是“无味之首”，一道菜好不好吃，首先就看咸淡如何，这就考验了用盐的功夫。古时候厨师收徒弟，教了刀工、技法，可是每道菜的盐都只有师父才能放，这就是味道的传承。
▲肉片加盐腌制更嫩滑
一个好厨子，用盐的技巧也是一等一的，每一道菜的“灵魂”就是盐带来的咸味。盐的首要作用就是调和五味，提供咸味，其次食盐有很好的透析作用，和食材中的蛋白质结合后让食材所含的水分流失，在腌制肉类时就利用了这个原理。比如炒肉片时，应该先加盐腌制出肉片里的水分，盐分才能顺利进入肉中，发挥水化作用，然后加入淀粉和食用油锁住水分，炒出来的肉片口感就非常嫩滑。
▲炒青菜要出锅前放盐
在炒菜时，很多人都是不知道什么时候放盐，或者说是凭感觉放盐，菜下锅炒一会儿就放盐，不过最能被人接受的还是出锅前放盐，这么说不完全对，只适合炒制绿叶蔬菜以及炖鱼时。绿叶蔬菜含水多，也容易炒熟，下锅就加盐就会让水分流失，出水严重。在炖鱼时，放盐过早会让蛋白质的乳化受到影响，鱼汤就炖不白，所以都要出锅前才能放盐。而在做其它菜时，你知道什么时候放盐才合适吗？
▲炖牛肉
炖牛肉是很多人爱吃的家常菜，牛肉纤维比较粗，经常是炖一两个小时都炖不烂，大多数人做炖牛肉时也遵循出锅前再放盐的规律，当时这样炖好的牛肉根本无法入味，还很耽误时间。其实，炖牛肉放盐的正确时机是牛肉下锅后就放盐，经过炖煮盐分和牛肉发生化学反应，盐分进入后牛肉能快速炖熟，而且还非常入味，还未出锅就香味四溢，既好吃又节省时间，最近买了一些牛肉，教大家做一道萝卜炖牛肉，只需半小时就能吃到嘴，给家人解解馋。
▲牛肉下锅焯水
准备牛肉、白萝卜、胡萝卜、香葱、生姜、八角、白芷、生抽、料酒、黄豆酱、食盐、鸡精和胡椒粉。牛肉可以用牛霖肉，也可以用牛腩，牛腩比较便宜，而且含有脂肪，更适合炖着吃，牛霖肉太干，嚼着费劲。牛肉切成小块，锅里倒入清水，加葱段、生姜、料酒搅匀，牛肉冷水下锅焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。白萝卜、胡萝卜洗净后切大块，倒进高压锅里，然后加入焯水的牛肉块，放适量的葱结、生姜、八角和白芷。
▲牛肉下锅后就放盐
倒入适量的清水没过牛肉，加适量盐、黄豆酱，盖好锅盖大火烧至上汽，改中火继续炖20分钟。时间炖够了就关火，开锅后再加适量鸡精和胡椒粉搅拌均匀，香喷喷的萝卜炖牛肉就做好了，牛肉软烂入味，萝卜鲜嫩，好吃得不得了。不管做啥菜，盐都是少不了的！放盐的时机只有这几种，比如下锅前放盐、下锅后放盐，烹饪时放盐，出锅前放盐，还有就是吃的时候再放盐。要根据食材和烹饪方式的不同，来选择放盐的时机。
▲萝卜炖牛肉
对于常见的炖菜，尤其是炖牛羊肉、红烧肉等，正确做法就是肉下锅后马上就放盐，后面不要再加盐，这样肉就能快速炖熟，还软烂入味。