▲干煸回锅肉
如今人们的生活水平高了，在假期很多人都会选择出门旅游，有一个城市是很多人都想去，那就是成都，吸引大家的无非是这2点：安逸的生活和好吃的美食，在城市幸福指数排行榜上，四川省会成都和重庆就榜上有名，一方水土养一方人，那川菜就是养出了安逸的四川人。从古至今，川蜀之地都是人杰地灵，被称为是“天府之国”。川人在美食上追求要求颇高，形成了独特的风味。四川不是最能吃辣的，但绝对是最会用辣的，川菜总能让人垂涎三尺。
▲干煸回锅肉
好东西吃多了，才明白最真实的还是家常菜，川菜对家常菜的处理非常讲究，一块普通的五花肉，在厨子手中就变成美味的回锅肉，爱吃肉的人抵抗不了这诱惑。正宗的回锅肉，香软不油腻，口感非常好，比红烧肉还香。回锅肉就是出锅后再次下锅炒的肉，曾一度排在川菜之首，从颜色和口感来说都非常诱人。几乎家家户户都会做这道家常菜，做法也多种多样，每一家的口味也大有不同，但味道都很不错。
▲干煸回锅肉
我在成都出差时，有一家餐馆在美食APP上排名第一，招牌菜就是回锅肉，特色就是加了花椒和青椒，味道和口感都是一等一，其实做法非常简单。无论是饭店的大厨菜，还是家里的家常菜，都讲究技巧，回锅肉也一样，否则肉不香不软，还有一股腥味，想学学做法吗？这就分享给大家。准备好带皮五花肉、青红辣椒、葱姜蒜、蒜苗、花椒、干辣椒、豆瓣酱、白糖、料酒，不需要用盐。
▲准备食材
五花肉不要去皮切大块，锅里倒半锅水，加葱段、姜片、八角、花椒、料酒搅匀，把肉块放入锅中焯水，煮至八成熟后捞出。带上手套趁热把五花肉切成3毫米厚的薄片，青椒去籽去蒂后切成条，蒜苗切长段。锅里倒油烧热，下入五花肉片煸炒出肥油，当肉片卷起后就拨到旁边，加葱姜蒜、干辣椒爆锅，加一勺豆瓣酱炒出酱香味，加肉片快速炒匀。炒焦后倒入青椒和蒜苗，快速翻炒至断生，加适量白糖翻炒均匀后出锅装盘。
▲干煸回锅肉
回锅肉的第一步就是焯水，不用油炸，下锅煮至八成熟后就捞出，只要筷子能扎进肉里就行了。第二步也是很多人经常错的，肉片下锅后要多炒一会儿，炒出肥油后口感才不油腻。用炒出的肥油把豆瓣酱炒出红油和酱香，五花肉才会又香又辣。这道菜用了豆瓣酱和酱油，盐分很重，再放盐就咸了，加点白糖提鲜即可。烹饪五花肉的技巧，五花肉焯水后趁热切，怕烫手可以先放在冷水中冰2分钟，趁里面还是热的时候就切片。
▲干煸回锅肉
如果有条件，五花肉煮好后可以立刻放进冰箱冷冻室，冻5分钟更好切，厚薄均匀，品相好口感也好。做回锅肉，有人焯水，有人过油，都错了，难怪不香不软，油腻腥味大，快学学这个做法吧。
