▲饺子
在中国的饮食文化中，有很多食物都是有皮有馅的，比如包子、馅饼、馄饨、饺子等，其中饺子在国人心中的地位是非常特殊的，逢年过节、家人团聚时都必须吃饺子，所以饺子也是“团圆福禄”的象征！
在民间，有很多关于饺子的俗语，比如“饺子就酒，越喝越有”，“好吃不如饺子”等，说明了老百姓对饺子的喜爱。在过去，只有逢年过节时才能吃上饺子，而且都是一个一个亲手包出来的。
▲速冻饺子
如今，随着技术的进步，饺子的样式越来越多，想吃了不用自己包，去超市买一包速冻饺子就行了，还有和自热火锅一样的“自热水饺”，5分钟就能吃，非常方便。最近很多人都囤了不少的速冻饺子吧，宅在家什么时候想吃就能吃。
过去，手包的饺子通常都是水开后下锅，滚三滚就煮熟了，那速冻饺子和现包饺子一样吗？是用冷水还是开水煮？多数人都没煮对，所以饺子经常粘锅破皮，还露馅。亲手包的饺子比较软，要用开水煮，加一勺盐，饺子就不会粘锅、破皮。
▲煮饺子
不管是什么饺子，都应该先煮皮儿后煮馅，开盖煮皮儿盖盖煮馅儿，记住这2点准没错。饺子下锅后不要盖锅盖，先煮几分钟把饺子皮煮熟，然后再盖上锅盖煮饺子馅，饺子才能不破皮不粘锅，饺子汤也清澈见底不浑浊。
而速冻饺子是放在冰箱里冷冻的，温度在-18℃，如果开水下锅，冻饺子遇见开水，就像冬天向冰冷的玻璃杯里倒开水一样，玻璃杯子都会炸裂，更别说面做的饺子皮了，很容易就裂开、破皮了。
▲速冻饺子先用冷水浸泡解冻
所以，煮速冻饺子不能开水下锅！但也不能冷水下锅，正确做法是温水下锅，加一勺食盐。速冻饺子从冰箱取出来，先放进清水里浸泡3分钟，让干冷的饺子皮慢慢吸收水分，并慢慢回温，算是给饺子“解冻”，然后水温达到40℃左右时把饺子下锅，饺子就不会煮破皮了。
一定要多做浸泡这一步，无论是自己包好冻起来的饺子还是超市买的速冻饺子，都要这样煮！煮饺子还有一点很重要，无论是现包的新鲜饺子，还是速冻饺子，锅里的水一定要多。水面宽饺子才不易粘连破皮，至少大半锅水，只要饺子下锅后不溢锅就行。
▲煮饺子
很多人都觉得自己包的饺子吃起来更爽滑筋道，那和面时就要掌握方法和技巧：用冷水和面，面水比例是2:1，一斤面半斤水，软硬度刚刚好；加一个鸡蛋和一勺盐，饺子皮更软嫩、更筋道，营养也更丰富；如果想让饺子皮晶莹透亮，可以加一汤勺淀粉。
很多人包饺子都不会拌馅，荤馅和素馅的做法不一样，不能一概而论。荤馅，比如猪肉大葱馅，肉馅要先加盐调味，然后加水，饺子馅才会鲜嫩多汁又入味；素馅，比如韭菜鸡蛋馅，要先加油锁住水分，最后加盐调味，顺序错了就会出水严重；
▲煮饺子
混合馅，比如猪肉白菜馅，肉馅和白菜要分开，肉馅拌好后再加入白菜，不能混在一起，那样也会严重出水，这下明白了吧。最后总结，只要是是冷冻的饺子，不管是外面买的还是自己包的，不能开水下锅，也不能直接煮，要先用清水浸泡“解冻”，保证不会破皮！