4类蔬菜含“毒素”,饮食健康需重视,吃之前需做这一步,别偷懒

旅游 微微世界 2021-11-23 01:28

原标题:4类蔬菜含“毒素”,饮食健康需重视,吃之前需做这一步,别偷懒

▲各类蔬菜

开春后,气温逐渐回升,万物复苏,新鲜蔬菜大量上市,吃了一个冬天的萝卜、白菜,终于可以换换口味了。菠菜、韭菜、茼蒿这些春天的当季菜口感鲜嫩,无论是凉拌吃、炒着吃还是剁碎了拌馅,味道都很鲜美。不过在尝鲜的时候,不少人对食材的处理都不够重视,尤其是老一辈人,很多时候菜都是切好了直接炒,认为这样才最鲜嫩。随着饮食观念的进步,发现很多蔬菜都是含有“毒素”的,如果处理不当,对我们的身体会造成伤害,影响自己和家人的健康。

▲食材焯水

对于这件事儿,老一辈人大多都不以为然,比如我妈妈就说直接炒都吃了一辈子了,也没啥事啊。可是我经过认真的讲解后她终于知道了自己过去错的有多严重。常见蔬菜很多都含有“毒素”,比如发芽变绿的土豆,之前我妈妈就吃过不少。对于自带“毒素”的蔬菜,最安全的处理方法就是对食材进行焯水,平时很多人都省略了这一步,为了健康再懒也千万不能省!今天我就给大家分享一下常见的几种自带“毒素”的蔬菜,吃之前都必须焯水,可别偷懒!

▲青菜焯水

焯水是常见的一种烹饪技巧,不同食材的焯水目的也不同,比如肉类焯水是为了去除血腥味,而蔬菜焯水是为了去除农药残留以及所含的毒素。蔬菜中的毒性物质一般在高温下都会溶解在水中,所以通过焯水能够去除“毒素”,食用更安全。此外,焯水能够保持蔬菜鲜嫩的颜色,口感也脆嫩,烹饪时能够快速做熟,省时省力,最大限度保留营养。

▲香椿

第一种蔬菜,香椿。香椿也叫椿天,听名字就是知道是春天的当季菜,春后的香椿最鲜嫩,普通的香椿炒鸡蛋到了饭店就能买到30~40元一盘,很多人认为不如自己在家炒一盘划算,却没有处理好。香椿含有一种毒素——亚硝酸盐,刚摘下来的新鲜香椿含量较少,存放一段时间后亚硝酸盐的含量会升高,都知道亚硝酸盐是有害物质,但可以通过焯水去除,所以香椿食用前别忘了焯水。

▲四季豆

第二种蔬菜,菜豆。菜豆也就是豆类的蔬菜,常见的有四季豆、豇豆、扁豆、梅豆等,菜豆中含有的“毒素”是皂苷和胰蛋白酶抑制物,对胃肠道的刺激非常大,在未熟透的菜豆中也会存在这类物质,一旦食用可能会“中毒”,但在彻底煮熟后就没有了,所以在烹饪菜豆时必须充分煮熟,可以通过先焯水,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性,不知道的朋友一定要记住,菜豆都不容易熟,所以先焯水。

▲菠菜

第三种蔬菜,菠菜、苋菜。菠菜含铁高,很多人都爱吃,但也必须先焯水,因为菠菜中的草酸含量很高,草酸会和钙结合形成草酸钙,影响人体的钙吸收,同时焯水还能去除菠菜的苦涩味道,所以食用前应焯水。苋菜有很多种,常见的红苋菜、马齿苋等也有含有大量的草酸,经常吃苋菜不焯水的话,草酸钙累积过多就成了体内的“石头 ”,因此只要是草酸含量高的蔬菜,都必须先焯水后再进行其它操作,不可偷懒。

▲西蓝花

第四种蔬菜,花椰菜,西蓝花等。因为这两种蔬菜的形状十分特殊,和其它蔬菜相比比较难洗,如果没洗干净,很可能吃到虫卵和农药残留。正确做法是先把花菜掰成小朵,放进淡盐水里浸泡30分钟再焯水,就能彻底杀死看不见的虫卵以及残留的农药,吃得更干净。同时,焯水也能缩短烹饪的时间,保持花菜的口感和营养。平时做饭时,在烹饪这4类蔬菜时

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