▲煎鱼
这个冬天，不爱做饭的人也变成了家里的“大厨”，纷纷尝试各种美食，之前都是花钱买着吃，如今在家动动手做的更好吃。宅在家这段时间，像是上了一期“厨师培训班”，不少人都是“自学成才”，利用家里囤的菜“练手”，最后都还顺利“毕业”了。尝试过各种饭菜，最让人抓狂的应该是“煎鱼”吧。
▲煎鱼
煎鱼是大多数人的弱项，没有一定的经验是不可能煎好一条鱼的，很多人做的煎鱼都是“支离破碎”，总是遇到粘锅、破皮等情况，根本不敢端上桌，暗暗发誓下次再也不煎鱼了。鱼一下锅就粘锅，翻个面就破皮，鱼肉又干又老，还有很大的腥味，这都是煎鱼的方法不对，今天我就和大家说一说煎鱼的技巧和方法。
▲煎鱼
大伯是饭店的厨师长，对煎鱼有很丰富的经验，他告诉我：煎鱼，无论啥鱼都不要直接下锅！多做一步，处理好几个细节，就能煎出完美鲜嫩的鱼肉。鲫鱼肉质鲜嫩，无论是炖汤还是煎着吃都很不错，今天就教大家做一道煎鲫鱼，煎好后外焦里嫩，完好无损，不粘锅不破皮，还有浓浓的蒜香，非常好吃，比街边小店里的煎鱼更好吃，爱吃鱼的朋友别错过哦。
▲煎鱼
准备2条鲫鱼，葱、姜、蒜、食盐、食用油、料酒、面粉、胡椒粉。购买2条新鲜鲫鱼，宰杀干净，尤其是鱼鳞、鱼鳃、内脏和腹膜，腥味极重，必须清理干净。鱼清洗干净后在鱼身上打十字花刀，放进盆里加入清水、料酒，浸泡10分钟。大蒜剥皮后捣成蒜泥，加食盐、葱花、姜末、料酒、花椒末搅拌均匀，在鱼身上涂抹均匀，腌制至少1小时。
▲煎鱼
鱼腌好后沥干水分，清理掉表面的葱姜蒜等调料，在表面拍上一层薄薄的面粉。锅里倒入食用油烧热，用热油润锅后立刻放入拍好的鲫鱼，开小火煎至两面金黄，表面变焦后即可关火盛出，蒜香煎鱼就做好了。做法并不复杂，要注意这几个细节，无论是河鱼还是海鱼，都必须清洗干净，再用清水+料酒浸泡，可以去腥，也能保持鱼肉的鲜嫩。
▲煎鱼
鱼肉浸泡后还需要腌制，至少要1个小时，这样既能去腥还能入味。腌制好后别忘记拍面粉，煎制时要热油下锅，不是凉油，热油能让表面的面粉迅速定型，不用担心粘锅，定型后翻面就不会破皮了。大厨告诉你，大家在煎鱼时经常粘锅、破皮，主要原因是鱼身上沾了水，煎鱼之前必须使鱼身保持干燥，拍面粉就是很好的办法，一定要多做这一步，可别忘了。
▲煎鱼
除了裹面粉，裹上蛋液，拍点淀粉，用生姜在锅底抹一抹，或是在油里加一勺盐，都可以解决粘锅的问题，爱吃鱼的朋友快试试吧。