炸馍片,只蘸蛋液就错了!还要蘸点它,外酥里软,鲜香入味不油腻

旅游 微微世界 2021-11-23 01:29

原标题:炸馍片,只蘸蛋液就错了!还要蘸点它,外酥里软,鲜香入味不油腻

▲炸馍片

馒头是最常见的一种主食,会蒸的自己蒸着吃,不会蒸的去外面买着吃,一顿吃3个大馒头就能管饱。小时候在农村,一边吃米饭,一边啃馒头,很有味道!在家里,馒头由于吃法多样备受欢迎,可以直接吃,可以烤着吃,还可以炒着吃,貌不惊人却“技压”其它食物。记得小时候,把馒头掰开,夹一些咸菜、榨菜或豆腐乳,一口气吃3个都不过瘾,太好吃了。

▲炸馍片

不过我认为馒头最好吃的做法还是炸馒头片,也叫炸馍片,小时候外婆就做它来给我当零食,刚出锅的炸馍片颜色金黄,咸香酥脆,外酥里软,一个人就能吃一大盘,就算放凉了也很好吃,是童年最美好的味道。炸馍片好吃又营养,比其它的零食好太多,所以我经常给孩子做炸馍片吃,孩子也很爱吃,一手一个左右开吃。

▲炸馍片都是后撒盐,看得到颗粒

炸馍片的做法很简单,平时蒸馒头时我都会多蒸一些,留着第二天早上炸着吃,全家都爱吃。很多人认为只要把馒头切成片,用油一炸就好了,这么做可不行,馒头会吸很多油,口感还不酥脆,并不好吃。有些人做的时候,会先把馍片蘸点清水,然后裹上鸡蛋液炸,这样就不会吸很多油,不过味道差一些,不入味。

▲隔夜馒头切成片

今天教大家一个做法,是我和外婆学的,保证酥脆又入味还不油腻。准备馒头、鸡蛋、食盐、油、面粉。馒头切成1厘米厚的馍片,拿2个盘子,一个盘子里倒清水,加食盐和面粉搅拌成糊,另一个盘子里打鸡蛋搅成鸡蛋液。锅里倒入油烧热,润锅后倒出热油倒入少量冷油。馒头片先蘸些面糊,再蘸些鸡蛋液,放进锅里油煎,煎至颜色金黄,外表酥脆时就好了。

▲馒头片先蘸盐水再蘸鸡蛋液

这就是馒头最好吃的做法,不能用刚出锅的馒头,最好放一晚上变硬后再炸,口感更好。馍片不要切太厚,最多1厘米就行了,这样好入味,也不容易碎。糊不要太稠,这样不好蘸均匀。一定要先蘸面糊,再蘸蛋液,顺序不能弄反,不然味道就进不去。虽然叫炸馍片,其实是用油煎。油炸浪费油还会吸很多油,所以油煎最好,能少吃点油,而口感和油炸的一样好。

▲用少量油煎至金黄即可

煎馍片时只要少量油就可以了,不要倒多了。也可以直接把面粉、鸡蛋、清水、食盐混合在一起搅拌成鸡蛋面糊,让馍片在里面蘸均匀,然后下锅煎即可。相比较起来,先蘸水再蘸蛋液吸的油更少,因为馒头片内部吸收了盐水,还有一层蛋液保护层。两种做法,根据自己的喜好选择,但要记住炸馍片不能蘸蛋液,必须多做一步,先蘸盐水入味才行,这样做出来的炸馍片外酥里软又入味,还不油腻。

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