▲蛋炒饭
从古到今，中华大地诞生了无数道让人垂涎欲滴的可口美食，有些美食是精心烹制出来的，而有些美食是偶然间得到的，不管怎么来的，食用之人都会对其赞不绝口，身心得到双重的满足！就是最简单的食物，背后也必定有一段耐人寻味的故事。大米是家家户户必备的粮食，最常见的做法就是蒸米饭，而最好吃的做法莫过于是蛋炒饭。蛋炒饭是我童年记忆里最难忘的味道之一，做蛋炒饭不能用刚蒸好的米饭，用隔夜的米饭炒最好。
▲粒粒分开的蛋炒饭
小时候在农村外婆家，家里用的是柴火灶，火烧得特别旺，米饭下锅后在锅里“蹦来蹦去”，外婆叫它“蹦蹦饭”，口感焦香，如今我们当地的大排档都会做这种蹦蹦饭，是一道特色美食。那时候条件不好，每次外婆总是单独给我炒一盘蛋炒饭，香喷喷的，下肚后非常满足。炒蛋炒饭，葱花是必不可少的，葱花下锅后立刻飘出浓浓的葱香味，让炒饭更加香。蛋炒饭可以说每家每户都会做，非常普通，但也不是每个人都炒得好吃！
▲香喷喷的蛋炒饭
庾澄庆的一首歌《蛋炒饭》中是这么唱的：蛋炒饭，最简单也最困难！饭要粒粒分开，还要沾着蛋！很多人都做过蛋炒饭，基本上蛋是蛋，饭是饭，而且米饭还粘连成坨，不是一粒一粒的，根本不好吃。一盘普通的蛋炒饭是对厨艺的最大考验，要求每粒米都必须裹上鸡蛋，还要颗粒分明。平时我们炒的时候，大部分都是先炒蛋后倒入米饭，小部分是先炒米饭后炒蛋，这2种方法都不对，达不到每粒米饭沾着蛋的效果，还真是太难了。
▲葱花是蛋炒饭好吃的关键
为了做一盘好吃的蛋炒饭，我请教了大厨伯伯，他说蛋炒饭是厨师的入门必修课，炒的不好是我的方法不对。要想达到米饭粒粒分开，还沾着蛋的效果，先炒蛋和先炒饭都是错的！大厨们是这样做的，用隔夜的米饭，敲散后倒入蛋液搅拌，然后下锅炒，这样米饭就不会粘在一起了，口感和味道都更好。爱吃蛋炒饭的人不少，快来学学大厨的做法吧。准备一盘剩米饭，黄瓜、胡萝卜、豌豆、玉米、虾仁、香葱、鸡蛋、虾仁、油、盐。
▲蛋液倒入剩米饭中搅拌均匀
剩米饭最好冷冻一下，加少量水用筷子搅散，碗里打一个鸡蛋，搅散后倒入米饭中搅拌均匀。黄瓜和胡萝卜切成小丁、香葱切葱花、虾仁也切丁。虾仁加生抽、料酒、食盐腌制10分钟，锅里倒油烧热，加葱花炒香，倒入黄瓜、胡萝卜、玉米、豌豆和虾仁炒至断生，倒入米饭快速翻炒散开，炒匀后加适量盐调味后就可以装盘了。做蛋炒饭，一定不要用热米饭，因为热米饭比较黏，很容易粘锅，隔夜的米饭和冻米饭最好。
▲金黄诱人的蛋炒饭
蔬菜丁尽量切碎，这样口感最好，家里有什么就用什么，用火腿丁也不错，因地制宜。下锅前，一定要用葱花爆锅，是蛋炒饭好吃的关键，出锅前也可以再加一些葱花炒匀，这样炒饭就会更香了。鸡蛋液里加适量的料酒和胡椒粉就没有蛋腥味，口感也更好，千万别忘了。大厨伯伯给我总结了蛋炒饭的要点，不能先炒蛋，也不能先炒饭，必须先把蛋液和米饭搅拌混合，让米饭提前裹好蛋液，然后下锅炒就能够粒粒分开还沾着蛋，颜色金黄，又软又香，连吃2碗都觉得不过瘾，爱吃的朋友快动手试试吧。
