▲水煮虾
今天是腊月二十四，是南方小年，北方小年是二十三。小年一过，大年马上就要来了，大家的年夜饭准备好了吗？年夜饭，鸡和鱼必不可少，当然也少不了一盘海鲜大虾。海鲜是餐桌上的“俏菜”，每次一上桌大家都会抢着吃，因此一到过年的时候，海鲜的价格就一路高涨。腊月初，逛超市时遇上大虾做活动，17块一斤，每人限购5斤，我一次买了10斤，如今超市大虾36元一斤，省下了不少钱。
▲大虾
大小宴席上，大虾都是人人喜爱的“硬菜”，在过去普通人家都舍不得吃，都是逢年过节待客时“撑场面”的大菜，如今人们的日子越来越红火，随时都能吃得到。年前买大虾比较划算，春节期间必定会大涨价，爱吃虾的朋友可以先多买点冷冻起来。大虾买回来该怎么保存呢？教你2个实用的小妙招，保证冻虾和鲜虾吃起来是一个味儿。大虾现在买正是时候，喜欢吃虾的朋友可以先买点回来屯着，教大家两个保存大虾的小妙招：
▲塑料瓶保存大虾
①买回新鲜的大虾后先用水冲洗干净，准备几个干净的瓶子或杯子，把大虾装进去，然后倒入清水装满，盖上盖子，放进冰箱里冷冻起来。尽量按量分装，一瓶就是一次吃的量，每次吃的时候把瓶子拿出来解冻就行了，口感和鲜虾没区别，装多了反复解冻容易坏。②把新鲜大虾剪掉虾须，放进保鲜盒里，尽量贴紧了摆放，不用加水，摆满后盖上盖子放进冰箱冷冻。每次吃用菜刀把虾一个个地撬下来，也和鲜虾的口感和味道一样。
▲保鲜盒保存大虾
如果遇上大虾做活动，就赶紧买一点保存起来吧，春节期间大虾肯定不便宜，早买早省钱。只会省钱可不行，还要会做，大虾的吃法很多，比如油焖大虾，还有油炸、清蒸、水煮等，都很好吃，口感最嫩的还是水煮虾。很多人认为水煮虾就是把虾放进水里煮熟就行了，其实不然，里面技巧多多，有人做的水煮虾就又老又柴又腥，不好吃。水煮虾好吃有技巧，渔民一直这么煮，鲜嫩Q弹没腥味，一次20个不够吃！
▲大虾挑出虾线
渔民是接触海鲜最多的，经验也最为丰富，看看他们是怎么做的：首先准备一些大虾，用水冲洗干净，摘掉虾须，拿一根牙签从虾尾第3个关节处扎进去，挑出虾线。虾线就是虾的肠子，里面可能杂质和细菌，腥味重不干净，烹饪前要挑出，不然虾肉就不鲜。锅里加一些清水，大虾不要直接下锅煮！做水煮虾，很多人还是搞不清楚，应该冷水下锅还是开水下锅？冷水下锅，大虾就要煮很长时间，虾肉肯定是又老又柴又腥，所以这种方法是错的。
▲加葱姜、食盐、料酒，大虾开水下锅煮
渔民们都这么煮：锅里加一些水烧开，加一些食盐、料酒和生姜片搅拌均匀后倒入大虾开始煮，水不要太多，否则食盐、料酒浓度低，去腥效果差，水量刚刚没过大虾就行了。开大火把水烧开，煮3分钟当大虾变弯，颜色变红后立刻捞出，放进冷水里过凉半分钟即可。用这种方法做的水煮虾，肉质鲜嫩Q弹，没有任何腥味，虾壳也一剥就掉了。把煮好的大虾围着盘子摆一圈，一碗料汁放在中间，端上桌好看又好吃，水煮虾就是这么简单。
▲虾肉
做水煮虾，“最忌”直接下锅煮！教你正确做法，虾肉鲜嫩Q弹，不老不腥，好剥壳！过年了，爱吃虾的朋友快学学吧，做给家人吃。
