▲市场上的豆腐
不能出门买菜了，后悔当初没有多买点菜备在家里，现在买菜都只买好存放的食材，比如豆制品。豆腐是最受欢迎的豆制品之一，自从诞生后就备受百姓喜爱，还被称为是“穷人的肉”，因为豆腐营养丰富，富含蛋白质和钙质，是很好的补钙食物。经过几千年的发展，豆腐也演变出2种类型，南豆腐（嫩豆腐）和北豆腐（老豆腐），能适合所有人的口味。老豆腐质地坚实，烹饪时不易碎，所以更受百姓的喜爱，能适应煎、炒、烹、炸、烤等多种烹饪方式。
▲有孔的豆腐
过去富人吃肉，穷人就吃豆腐，口感和肉极其相似，并且既便宜又营养，所以豆腐也有“吉祥如意”的寓意。厨子要把饭菜做得好，首先就是要会挑选食材，菜品的色香味都和食材的新鲜程度有直接关系。经常买豆腐的朋友注意了，在菜市场经常看见这3种豆腐，千万别买！便宜甚至是不要钱都不能要，俗话说贪小便宜吃大亏！豆腐摊老板介绍，这3种豆腐他们自己都不吃，究竟是哪三种呢？不知道的快看看，看自己有没有买过！
▲市场上的豆腐
第一种是颜色又白又亮的豆腐，豆腐是黄豆做的，肯定是有点发黄，内部流出的水也应该是淡黄的，轻轻推一下豆腐，豆腐会出现颤动，说明豆腐新鲜弹性好。然而有些做豆腐的黑心商家，为了让豆腐看起来更白更亮还不容易坏，在制作过程中加入了添加剂来改变豆腐的颜色和保质期，这种豆腐看起来就很白，白得有点过了，没有一点黄，所以别买这种豆腐，吃了对身体不好。
▲市场上的豆腐
第二种是又黏又酸的豆腐，通常豆腐的保质期都比较短，放在温度较高的环境下数小时就变黏发酸了，所以夏天豆腐很容易坏。商家为了多卖点钱，会把这种豆腐拿出来卖，在购买时一定要摸一摸闻一闻，防止买到这种变质豆腐。假如已经买了，还是直接扔掉吧，不要因小失大。第三种是有很多小孔的豆腐，刚做好的豆腐质地鲜嫩，表面光滑，不会有小孔。豆腐如果没卖完，部分商家会放进冰箱里冷藏，然后继续售卖。
▲市场上的豆腐
这种冷藏过的豆腐就会出现小孔，孔越多说明已经放了很多天了，这样的豆腐是不能吃的，白送都别要。买菜也需要技巧，外婆经常说“猪肉不能早上买，豆腐不能晚上买”，是有科学道理的！我们看到的猪肉都要经过屠户宰杀，然后肉贩子进肉，最后才是放到市场上卖，这个过程也要一些时间，如果屠户早上开始杀猪，猪肉运到市场也要中午时分，早上去就买不到新鲜肉，很容易买到昨天剩的肉。
▲市场上的豆腐
而豆腐就不一样，豆腐坊基本上是夜里就开始做豆腐，做好后就到早上了，所以早上去买豆腐是新鲜的，卖完后只能晚上再做。而如果晚上能买到豆腐，那肯定不是新鲜的，记住这一点！如果买不到豆腐，也可以自己做，方法并不难。准备1碗黄豆8碗水，黄豆洗净后浸泡一晚上，倒入破壁机里打成豆浆，用滤网过滤掉豆渣。豆浆倒入锅里煮开，开小火彻底煮熟，用勺子撇掉浮沫，关火晾凉至70℃。
▲做好的豆腐
内脂的用量按使用说明添加，内脂用水化开后倒进豆浆里搅拌均匀，静置半小时就会凝固。用纱布把凝固的豆腐脑挤干水分，包好后上面压上重物，等12小时豆腐就做成了。