炖鸡炖肉炖排骨,千万别焯水!多做一步,血水跑出来,轻松除腥味

旅游 微微世界 2021-11-23 01:22

原标题:炖鸡炖肉炖排骨,千万别焯水!多做一步,血水跑出来,轻松除腥味

▲炖鸡汤

古时候,人类过着“茹毛饮血”的生活,偶然间吃了被雷劈火烧的兽肉,就学会了用火烤肉,后来又学会了水煮、油炸等方式,吃肉的历史已经有数万年了。中华文明上下五千年,饮食文化中少不了肉的存在。古代,上层人才能吃肉,商纣王的“酒池肉林”即使如此,普通百姓只能吃糠咽菜。如今日子好了,普通家庭也能天天吃肉,随时买随时做。常见的肉类包括鸡鸭肉、猪肉、牛羊肉、鱼肉等。

▲炖肉

无论是什么肉,都能给人体提供大量的营养物质,尤其是肉类所含的蛋白质,是促进生长发育的重要元素。无论你爱不爱吃肉,都应该一周最少吃一两次肉,防止蛋白质摄入不足。尤其家里有发育期的孩子,要经常吃鸡肉、猪肉、牛羊肉等,能强身健体,提高抵抗力。肉类最好的做法就是炖汤,一锅汤够一家人吃。在炖鸡汤或排骨汤时,很多人的做法都是先焯水然后下锅煮,煮2次就失去了食材的鲜香味,不那么好吃。

▲炖排骨

但是不焯水直接下锅煮,肉和汤都会有很大的腥味,肉中的血水都融进了汤里,很不干净。所以这两种方法都不可取,有没有什么办法解决这个问题呢?当大厨的伯伯教了我几招,就能做出和饭店里一样好喝的肉汤。炖鸡肉、炖猪肉、炖排骨等,千万别焯水!先把食材剁成大块,加一勺盐用手抓拌几分钟,血水和杂质都自己跑出来了,再用清水冲洗干净,肉就会鲜嫩不腥又干净。

▲食材提前焯水是大错

除了加盐,还可以用淀粉,肉加淀粉搓洗5分钟,搓出血水后冲洗干净就行了。大厨伯伯说,饭店里的肉汤都是这么做的,因为焯水费时费力,加盐更简单。用这个方法炖的鸡汤或排骨汤鲜香无比,肉质也很嫩,和饭店里做的一样好喝。今天教大家做一道炖鸡汤,看看大厨是怎么做的。准备一只三黄鸡、干香菇、小葱、生姜、食盐和料酒。三黄鸡直接剁成大块,放进清水里浸泡1个小时,捞出沥干水分,加一勺盐抓拌5分钟,再用清水冲洗干净。

▲鸡块加盐抓匀去腥

干香菇倒入清水提前浸泡1小时,泡软后一切两半,不切也行。葱切段、姜切片。炒锅倒入油烧热,倒入鸡块快速翻炒几分钟,当鸡皮变得焦黄后烹入适量料酒去腥,倒入适量的热水没过鸡肉,加葱段、姜片,盖上盖子炖2小时。随后放入香菇,加适量盐调味,继续炖20分钟后关火,鸡汤就炖好了,出锅后加适量胡椒粉味道更好,还能驱寒。炖鸡汤可以多加些辅料,比如枸杞、土豆等。

▲鸡块下锅炒焦后加料酒去腥

炖鸡汤,食材很重要,最好用农家土鸡,没的话三黄鸡也不错,价格便宜。老母鸡至少要炖2小时,而小公鸡炖1小时即可。无论炖什么汤,都要一次性加够水,如果必须加水一定要加开水,不能加冷水。香菇等其它辅料很好炖熟,关火前半小时加入即可,尤其是土豆,炖时间长了就化了,调味品和辅料一同加入,半小时就可以入味。无论是炖鸡炖肉还是炖排骨,砂锅都是最好的器具,保温效果好,能减少炖汤的时间,保留最大的营养,我家就有好几个砂锅。

▲倒入砂锅炖2小时候加入香菇

炖汤时,食材先焯水是大错!只要用水一泡,加盐一搓就行了,血水和腥味都轻松去除,又嫩又干净。

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