做排骨有讲究,开头放错水味道就差一半,网友:难怪放嘴里咬不动

旅游 小杨聊美食 2021-11-24 00:35

原标题:做排骨有讲究,开头放错水味道就差一半,网友:难怪放嘴里咬不动

天气冷的时候就想吃肉,保暖又开胃,还能丰富吸收下营养。而相对于现在的猪肉和牛肉来说,排骨的价格要实惠些。所以许多家庭主妇会选择挑选排骨来吃,不管是用来炖汤,还是做家常菜都会非常美味。排骨的家常做法不少,红烧、清蒸、炖煮等等,花样百出只要你会实操!但做排骨可是有讲究的,若是不注意技巧,味道就差了一半,而且放嘴里也咬不动。

从菜市场买来的新鲜排骨会带有一阵腥味,再者说排骨本身就比较硬,多以骨头为主,需要煮熟煮烂才方便食用。因此做排骨得有讲究,开头就要焯一遍水,以此来去除杂质与腥味,也是为了让排骨更好熟透,缩短做菜的时间。那么开头的水是用冷水,还是热水呢?大家伙知道吗?

要想将排骨做好,一定要记得先焯水,切勿用热水哦。不少厨房新人一时兴起来做排骨的时候,他们没有查菜谱,也不清楚怎么做才能让排骨变得酥烂鲜香。自认为用热水焯能大大减短烹饪过程,殊不知这种做法是不对的。热水再次煮沸后,会让排骨变得又老又柴,非常影响肉的质感,最终让口感体验变差。那么具体的操作方法是怎样的呢?排骨要怎么做才好吃?

一、红烧排骨的前期准备

首先需要准备食材,适量的排骨。调料的话则要用到干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、十三香、冰糖等。超市有包好的排骨,想省事的话可以直接购买回家制作。但是超市的要比菜市场的排骨贵些,想减少开支的话建议去菜场买。排骨称好后可以让老板帮你剁成小块,这样就不必自己费劲啦。

二、红烧排骨的具体做法

将锅洗干净,倒入适量清水烧开,将处理好的排骨放进去氽烫,直到把杂质和血水都煮出来,然后捞出沥干备用。清洗好炒锅后,放多点食用油加热,等烧到六七成熟的样子加姜片爆香,再倒入排骨煸炒。一直翻炒就好,让肉质表皮出现金黄微焦的样子。

炒到一定程度后就可以放调味料了,依次放入一勺花雕酒,一勺半的老抽,一勺白糖,然后进行均匀翻炒。紧接着加八角、桂皮和没入排骨的开水即可。记住火候很关键,调到中火焖煮20分钟。等锅盖被水珠雾气覆盖后就可以揭开了,看看收汁的情况。汤汁只剩小部分的时候,便可以放适量食用盐进去翻炒了。最后开大火收汁,盛出装盘撒点芝麻或者葱花点缀。

一道色香味俱全的红烧排骨就做好了,经过焯水和焖煮,肉质入口酥烂,嚼劲十足,绝对下饭。你们平时做红烧排骨的步骤是否如此呢?还有更多技巧和烹饪手法吗?不妨在文章下饭留言评论,大家好一起讨论分享呀。另外,想了解更多家常菜做法,不妨点击关注小编哦。

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