潮汕有种花样百出、可甜可咸的特殊小吃——粿。粿，与“果”同音，是一种用米粉、面粉或薯粉等经过加工后而成的食物，在潮汕、闽南地区广为流传，而潮语中的“粿”其实在其他地区会被称为“糕”。潮汕地区有“时节做时粿”的说法，“粿”的品种繁多，名称各异，多与其原料（粿皮、馅料）、味道、形状、色彩等有关，在吃法上有蒸、炸、煮等，是潮汕地区一种色、香、味俱全的小吃。
节日祭祀粿
粿作为潮汕人时节祭神拜祖的必备祭品，粿在祭品中的地位仅次于猪、鹅、鱼“三牲”。每逢四时八节，做粿成为潮人生活中一项必要的项目。因为节日很多，要供奉的神灵众多，便产生了潮汕种类繁多的各式粿品。
从春节算起，春节做鼠麴粿，元宵节要做甜粿、发粿、菜头粿，俗称“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意。清明节做朴籽粿和鸟饼，端午节做栀粿和粽子，七月盂兰节做白桃粿，八月中秋做月糕，十月半祭五谷神，做尖担或萝卜形状的粿，欢庆一年的丰收，冬至日做冬节丸等。粿除了作为与神明沟通的媒介，也是重要的时节计算器，每到一个时节，都会食到特定的粿品。
日常主食粿
潮汕牛肉火锅风靡全国，菜单上吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、肥胼、嫩肉等五花八门，初来乍到者可能会一头雾水。但是，再涮完所有牛肉后，总会在汇集鲜味精华的汤头中下一把比河粉更细的粉条作为收尾，这就是潮汕最具特色的牛肉粿条汤。
粿条，是将大米磨成米浆，蒸熟后切成细条状，与河粉相类似，但粿条比河粉更细，色白而厚实，更容易吸饱汤汁，成就极味。粿条可煮可炒，滋味各有不同。米白色的粿条浸泡在牛骨汤里，上面盖着刚刚汆烫熟的嫩肉、三花趾、五花趾，就是一碗牛气十足的牛肉粿条，还可以加上牛肚、牛杂和几颗潮汕手打牛肉丸……丰俭由人，吃得尽兴。
炒粿条则是另外一种滋味，猛火爆炒后，被油脂和酱料包裹住的粿条，咬起来粘糯，镬气十足；再加上爽脆的豆芽，或者芥兰，又有清新的味道；加上一口嫩滑牛肉，让人大大满足。
夏日甜品粿
在潮汕，凡是“粿”都是以大米为原材料做出来的，而以“粿”字来命名这种不是用大米做出来的消夏食品，足以见潮汕人对它的深情了。草粿是用仙人草，潮汕一带地区的特有植物制作。将其煎取药液，滤汁去渣加入薯粉，充分搅拌均匀，加热煮滚后，盛于容器冷凝成膏，称为草粿。色粽晶莹，风味清香。
草粿具有清热解毒、降火的功效，且价钱低廉。每当立夏之后，潮汕地区的大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊档，手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那声音十分清脆动听。
潮汕的粿，包罗万象，是从平凡中创造的奇迹，在战乱饥荒、食物匮乏的年代，潮汕人对美食的追求丝毫不懈怠。你还知道潮汕有哪些特别的“粿”吗？快来评论里说说看！
