安徽省亳州市古井镇是全国知名的白酒之乡，除了盛产各种美酒之外，还有一些地方小吃别具特色，如老赵猪蹄、年份原鸡、吴氏焖鱼、鲤鱼挂面等，正可谓美酒配佳肴，觥筹交错之间，带给人们无尽的享受。
赵大叔就是“老赵猪蹄”的创始人，他每天要卤猪蹄150个左右，依然供不应求。据介绍，食客主要来自安徽、河南两省，还有不少外地到亳州的游客，也慕名来到古井镇，一边喝着美酒一边啃着猪蹄，体验浓厚的北方饮食文化。
他每天凌晨5点钟左右起床，直到上午11点左右才能卤好。老汤中包括八角、丁香、桂皮、草果、香叶等几十味中药。每天卖完之后，将其中的骨头、中药过滤干净，第二天早上再加入新的大料重复使用，已经几十年没有中断过。
赵大妈介绍，他们的猪蹄都是从猪肉架子上直接拿过来的，非常新鲜，不是从冷冻厂购置的冷冻甚至进口猪蹄，所以价格较高，一个有2斤多重，进价在20元左右。卤好之后，一个售价为25元，去掉各种成本，仅能挣2元钱左右。
由于口感好、价格便宜，老赵猪蹄的生意越来越好，原来小店仅靠夫妻二人已经忙不过来了，他们又请了二位女工过来帮忙。图为上午10点多钟，饭店还没开始上人，就有顾客过来抢购猪蹄。
小董是安徽省亳州市人，长年在合肥工作，这次回到老家，专门到古井打包了一大包猪蹄，他说这是老家最有代表性的美食，要带给合肥的朋友分享一下。
赵大叔介绍，由于生意太火爆，来晚了根本吃不到，有些顾客只好喝汤解谗。他说自己卤猪蹄的老汤味道浓郁，买不到猪蹄可免费送碗汤，回家自己拌肉吃，也有本饭店的味道。
老赵猪蹄最大的特点是比较酥软，吃起来入口即化，香味独特，让人回味无穷。用筷子轻轻一拨就骨肉分离，不像其他猪蹄那样粘，需要手抓牙啃，有失风度。欢迎关注交流，更多农村生活故事分享。
