进入三伏天，天气炎热，很多炒菜、炖菜都懒得吃，只想吃点清爽的凉拌菜。土豆的价格便宜，营养丰富，口感脆爽，最适合凉拌，我家每周都要做3~5次，每次都光盘。
很多人都吃过凉拌土豆丝吧，清脆可口，酸辣入味，特别开胃，在馆子里还要18元一份呢，自己做2~3块钱就搞定了，太划算了。常见的土豆有2种，即黄土豆、白土豆，白土豆的淀粉相对少，口感偏脆，更适合凉拌，别选错土豆了。
凉拌土豆丝的做法简单……吗？几乎人人都会做，不就是把土豆丝焯水，再加调料拌一拌吗？
真的是这样吗？土豆含有较多的淀粉，导致凉拌时土豆丝很容易粘连，卖相不好，口感也差。大多数了都是用上面那个的做法，难怪会粘连。
二舅是饭店大厨，他说土豆丝不要直接焯水，还要多做2件事，土豆丝就能根根分明，脆爽可口。今天就和大家分享一下做凉拌土豆丝的技巧，喜欢吃凉拌菜的朋友快学学，就能和饭店里做的一样好吃。
【凉拌土豆丝】
准备白土豆、大蒜、香葱、小米椒、花椒、香菜、食盐、生抽、香醋、蚝油、辣椒油、鸡精。
【做法】
第一步、白土豆洗干净，削皮后先切片，再切丝，这是保证口感的关键，千万别用刨子刨丝，口感会差很多。
第二步、把土豆丝放入清水中淘洗2遍，洗掉表面的淀粉，沥干水分。
技巧：在焯水之前，还要多做一件事，就是淘洗土豆丝。刚切的土豆丝表面有很多淀粉，直接下锅焯水会受热糊化，导致土豆丝粘连，口感也不脆了，所以这一步不能少。
第三步、烧一锅开水，加入一勺盐，倒入土豆丝焯水30秒，捞出后放入冷水中浸泡降温，再捞出沥干水分。
技巧：土豆丝很容易熟，不要煮太久，半分钟即可断生。超过半分钟，口感就会变软，不脆爽了。焯水后浸泡冷水降温，口感更加清脆。
第四步、大蒜切蒜末，香葱切葱花，小米椒切圈，加入一勺白芝麻。烧一些热油，浇在葱蒜末、辣椒上，激发出香味。再加入适量的食盐、生抽、香醋、蚝油、辣椒油、鸡精，用筷子搅拌均匀。
第五步、将土豆丝放入大碗中，倒入调好的料汁，加入一些香菜末，用筷子翻拌均匀，腌制5分钟，就可以吃了。
拌好的土豆丝脆爽可口，集酸、辣、香三味于一体，开胃效果非常好，如果没胃口了，就来一盘它准没错。
