做焖面,面条要先蒸熟或煮熟吗?这1步做错,软烂口感差,还没味

旅游 晨曦误乐 2021-12-03 07:57

原标题:做焖面,面条要先蒸熟或煮熟吗?这1步做错,软烂口感差,还没味

入伏后,“头伏”还不是最热的,中伏的20天才让你知道什么叫“热死人”!天气一热,人的胃口就不好,大鱼大肉都懒得吃了,就喜欢吃生冷的食物,这是错误的,会令脾胃受损,更加没胃口了。

每年夏天,我会经常给家人做面条吃,爽滑筋道,不同的做法就有不同的味道,怎么吃也吃不烦。凉面做法简单,清凉爽口,但最受欢迎的却是热乎乎的焖面。

焖面香味浓郁,闻之就让人流口水,吃起来特别爽滑,还搭配了豆角、五花肉等,营养丰富。

在中国中部和北部地区,焖面是一种特色传统小吃,记得每次去河南出差时,都要在车站附近吃一碗焖面,特别香。焖面的做法简单,几乎家家都会做,但味道并不怎么正宗。焖面怎么焖?一部分人把面条蒸熟了再焖,还有人先把面条煮熟再焖,结果口感软烂,一点也不好吃。

今天我就和大家分享一下做焖面的方法。我有个大学同学是南阳人,他家就在车站附近开了家小吃店,做的焖面特别地道,我也跟他学了一手,在家也能做出好吃的焖面。

地道的焖面怎么做呢?不用蒸也不用煮,直接焖就行了,下面说说详细的做法,快学学吧。

【河南焖面】

准备手擀面、四季豆、五花肉、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、鸡精等。

【做法】

1、正宗的焖面,用的是四季豆,也叫做豆角,用豇豆就错了。四季豆摘去老筋,掰成小段。大葱切片,姜蒜切末,干辣椒切段。五花肉洗净,切成薄片,不要太厚也不要太薄,不然口感不好,5毫米厚为宜。

2、起锅,放入五花肉片,开小火煸炒,炒至五花肉微微透明,煸出多余的肥油后,下入花椒、八角、葱、姜、蒜、干辣椒,快速炒出香味。

3、加入生抽、老抽、给五花肉上色,炒出酱香味,倒入四季豆快速翻炒至断生。

4、倒入适量清水没过食材,加入适量食盐、鸡精调味,炒均匀后煮开,先舀一碗汤出来。将手擀面铺在四季豆的上面,把舀出的汤浇在面条上,就可以防止面条粘连、粘锅,盖上盖子,用小火焖10~15分钟。

5、10分钟后,用筷子将上、下的面条翻拌一下,换个位置,再盖上盖子继续焖5分钟。然后开大火收汁,用筷子把面条、豆角、汤汁翻拌均匀后即可出锅。

6、盛一碗焖面,加上蒜末、香菜末,倒一些香醋,拌匀后就可以吃了,特别香。

焖面有饭有菜,饭量小的一碗就能吃饱,我每次都得来2盘,才吃得过瘾。

【大厨有话说】

做焖面,最好用湿面或手擀面,别用挂面。挂面太干,焖熟后容易粘连,而且口感软,不够爽滑筋道。如果没有四季豆,可以用豇豆代替。

焖不是煮,所以水一定不要太多,只要没过四季豆即可。水过多的话,面条就会被煮得糊软,口感特别差。焖的时候用中小火,不然面条还没熟,水就焖干了,容易糊。

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