三伏天是一年中最热的时候,人体容易上火,烦躁,应该多吃些下火润燥的食物,我推荐大家吃鸭肉。鸭肉性寒,性凉,味甘、咸,体内有热、体质虚弱、食欲不振的人最适合吃鸭肉。
鸭肉的营养价值高,含有丰富的蛋白质、脂肪,以及多种维生素、矿物质,是进补的理想食物。鸭肉的做法很多,比如烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤等,我个人最喜欢的还是啤酒鸭。啤酒鸭做法简单,口感嫩、味道香,开胃又下饭。
不过,想做好啤酒鸭也不简单,毕竟鸭肉有一股腥臊味,如果不会处理,就会毁了这一锅肉。
很多人都以为,啤酒鸭就是把鸭肉炒一炒,然后倒入啤酒煮熟收汁就行了,这是错误的。昨天去厨师长大伯家陪他喝酒,他做了一锅啤酒鸭,我在旁边学到了正确的做法,分享给大家。
大伯说,做啤酒鸭时不要直接炒鸭肉,还有关键一步,就能让啤酒鸭又香又嫩,没腥臊味。
夏日开胃菜——【啤酒鸭】
准备鸭子一只、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖、食盐、生抽、老抽、啤酒。
【做法】
1、去市场上买一只鸭子,或是用冷冻的鸭子也行,但口感要差一点。鸭肉洗干净,剁成大块。
2、锅里烧一些清水,加入葱段、生姜、料酒、鸭肉冷水下锅,焯水3分钟后捞出,用温水冲洗干净,沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油,放入一把冰糖,开小火炒糖色,当糖色颜色变成棕红色时倒入鸭肉,快速翻炒半分钟,给鸭肉上色。
4、放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香,加入生抽、老抽炒出酱香味,倒入适量啤酒,没过鸭肉即可。
5、大火煮开后小火炖30分钟,剩一半汤汁时加少许盐调味,开大火收汁,汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅,啤酒鸭就做好了。
鸭肉是润燥的食物,经常吃可以滋阴补虚、润肺健脾,很适合潮湿闷热的三伏天。啤酒鸭属于红烧菜,做法和红烧肉差不多,喜欢吃的朋友快试试。