各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『调韭菜馅,无论荤素别加4种调料,很多人都加了,难怪饺子不好吃!』
好吃的饺子馅千千万,有荤有素,每个人都能找到自己喜欢的那一种。要说最受欢迎的一种馅儿,一定要数韭菜馅。韭菜馅也有荤馅、素馅之分,得益于韭菜独特的“韭香味”,不管怎么做都特别鲜美。
韭菜性温味辛,含有丰富的营养,有补肾,健胃,提神的作用,由于含有大量的膳食纤维,有润肠排毒的功效,所以有“洗肠草”之称,经常食用对身体是有好处的。
做素馅时,韭菜一般和鸡蛋、木耳、虾皮、粉丝等搭配,而做荤馅时会搭配猪肉、虾仁、鸡蛋,在饺子馆吃的非常好吃,但为什么自己却做不出“鲜美”的口感呢?
除了要注意食材的搭配,更重要的是加入的调料要“恰当”。韭菜本来就是鲜香可口的,并不需要额外“去腥增香”,否则会盖住韭菜的本味,吃起来反而不香了。
老厨师支招,调韭菜馅时,无论荤素都不要加这4种调料,但很多人都会加,难怪饺子不好吃。
1、不要加葱花
韭菜素馅不用放葱花很好理解,但韭菜肉馅为什么也不放呢?葱花不是去腥增香的吗?
因为韭菜就可以去腥增香,为何还要放葱花呢?从植物学上来说,韭菜、葱都属于葱属植物,他们的作用是一样的,所以韭菜末就等于葱花,而且韭菜的香味要更加浓郁,去腥增香的效果更好一些。加了葱,韭菜的味儿就变淡了,味道不伦不类的。
2、不要加复合型调料
复合型调料指的是用多种呈味成分制成的调料,最常见的是五香粉、十三香、鸡精,也是很多人调饺子馅必放的调料,但调韭菜馅最好别放。
之所以叫做香料,是因为它们的香味都特别浓郁,还会有辣味,会盖住韭菜的香味,根本吃不出来韭菜味儿了。
不管荤馅素馅,韭菜都是和鸡蛋搭配的,有了鸡蛋为何还要放鸡精呢?鸡蛋含有丰富的谷氨酸,和食盐结合后就会生成谷氨酸盐,也就是鸡精的主要成分,再加鸡精就是多此一举了,还会导致食盐过多,不健康。
3、料酒
料酒的主要成分是黄酒,辛香料,食盐,有去腥增鲜提味的作用,但调韭菜馅甚至说饺子馅最好不要加。上面说了,韭菜可以去腥增香,加料酒也是多此一举。
饺子包好后是密闭状态,料酒的酒味无法挥发,会和饺子馅的味道慢慢融合,味道就会变得怪怪的。
4、酱油
酱油有调味上色的作用,加入后会让韭菜发黑,鲜香味也大打折扣。
那在调饺子馅时,应该放哪些调料才好吃呢?其实,只需要放2样就可以了。
1、食盐
食盐是味道的基础,可以增加咸味,还可以和谷氨酸结合来增加鲜味。
2、熟油
加入油可以让饺子馅更加油润,不发干。但食用油是有一股“生味”,香味也不明显,应该烧热后倒入饺子馅,香味就更浓了。
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