有人说，齐鲁大地卤味熟食行业藏龙卧虎，开熟食店都是高手过招。事实真的是这样吗？山东想开熟食店的朋友们先要学会了解真实的卤菜熟食行业，大家不要把开熟食店想得太复杂，但是该做的前期准备一定要到位，学会关心内行关心的内容。接下来咱们就聊聊熟食培训大家不了解的那些事。
第一：什么是出货率？什么影响出货率？出货率又影响什么？
“出货率”这个词对于刚介入卤味熟食行业的朋友来说有点陌生，但是内行人讨论频率特别高。出货率就是熟食店一斤生货能够出多少熟货，真正好的技术不光做出来的产品口味好，而且出货率高。小编调研过程中发现青岛瑞美滋创始人宋浩文师傅30多年行业经验积累了明显高于同行的出货率技术，扒鸡一斤出一斤不掉称，虎皮鸡爪一斤出一斤半...有朋友说扒鸡一斤出一斤很厉害吗？厉不厉害咱们做个算术题，扒鸡每斤出货比同行平均多二两，扒鸡作为走量的产品瑞美滋学员店每天销量在两三百只以上，这样每天就算500斤出货量比同行多100斤，这100斤就是纯利就是钱，常年累月下来非常可观。
那么什么影响出货率呢？生货和制作工艺，以牛肉为例，选到注水牛肉一斤少出2两，另外虎皮鸡爪卤之前炸的过程油温和炸制时间直接影响出货率。出货率影响什么？出货率直接影响利润率，直接影响整个熟食店能赚多少钱。
第二：熟食培训方的教学环境和你自己开店是否一样？
市面上有形形色色的培训方，教学环境也是差异很大，有大教室教学的，有电磁炉教学的，节能卤桶教学的，节能灶教学的。如果卤菜培训方仅仅出于节约教学成本，这个可以理解，但是对于学员来说，教学用的桶和灶跟自己开店使用的完全不一样，学员不可能回家花很多钱在节能桶和节能灶上，所以回家用普通灶和卤桶就得重新研究火候和大小料的配比，这样的培训方不建议大家去学，白白浪费时间。真正靠谱的卤肉培训方就是提供实体店教学，学员完整复制厨房布置完整复制配方和火候这样比较方便，另外做两只鸡和做50只鸡是完全不同的做法，所以卤菜培训方如果只教学员两只鸡的做法，对大家开店是很不利的，开店量大，大家要学会批量做货，最好的办法就是实体店批量做货，自己把自己的作品卖给顾客熟练销售和收银。
第三：卤菜培训方有没有大群交流？有没有免费复训？有没有后续研发能力？
其实这几个问题都属于售后的范畴，从这几个问题就能看出卤菜培训方有没有能力长期经营，有没有长期的规划。想做售后没能力或者有能力不想花钱做售后对学员来说都是不靠谱的培训方，不值得大家去学习。有学员大群的卤肉培训方第一着眼长远，第二真的帮到学员了，要不然学员群全是吐槽，学员群能够长期帮助新老学员互帮互助交流，培训方售后团队出面解决难题。免费复训是少数负责任的培训方的主动行为，这个对学员以后是保障。培训方后续研发能力可以让学员根据市场升级产品，学员想要保持稳定营业额离不开培训方的支持。
其实所有上述聊的话题归根到一点，就看培训方是不是认真对待每一个学员，是不是把帮学员赚钱当成自己的责任。就像青岛瑞美滋宋浩文师傅所说：只有把学员当成终身的朋友，成为终身责任制培训方，才能实实在在帮助到学员。
总的来说，选择熟食培训方，对方的能力很重要，对方的态度更重要。