众所皆知，我国南北两方的饮食习惯是有很大差距的，像我们南方人吃饭是话，就比较讲究好食材的精细，一般请人家吃饭的时候，食材必须得丰富，食材也讲究荤素搭配，而北方的话，他们自己吃饭就比较随意了，如果请客吃饭的话，那就会拿出硬菜来压场子。说到硬菜，它主要有5个标准，如果北方人请你吃饭的话，而这些菜有以下5个特点，那说明人家把你当贵客了。
第一、足够量
一般北方硬菜有个最直观的特点，就是量够大，不是大锅装就是大盆装着的，拿分量是满当当的，一两个人是绝对吃不完的那种，像这种这么大分量的菜，平常都是摆在饭桌的正中间，够霸气，尽管你造的。
第二、够复杂
都说到是硬菜了，那么其烹饪方式自然也是不简单的，在选材和刀工上也都是比较复杂的，用料也十分丰富，虽然说卖相看起来可能比不过咱南方的菜品，但东北硬菜的精细程度是一点都不会比南方的低。
第三、具有地方特色
我们都知道，在不同的地方，都有着属于自己的特色菜肴，比如四川的特色菜就是毛血旺、夫妻肺片啥的，北京有特色烤鸭，所以北方自然也是有它所代表的特色菜，像大棒骨、猪肉炖粉条、大乱炖等。
第四、食材完整度
就拿炖鱼这道菜来说，在南方的话，都习惯将它切成小块，而在北方，炖鱼都是一整条下锅的，而且一锅是好几条，全是特别完整的是，不会出现残缺。
第五、菜的价格
北方能拿上桌的硬菜，那价格都是不便宜的，一般食材本身都是价格非常昂贵的那种，一眼看过去就知道这是贵菜。
