#开始记日记#1771 在莆田餐厅吃海蛎
2021/12/04 星期六 北京
周末，安排了两个饭局。不想出去吃饭，只是没有办法。
天气冷了，一些海鲜的滋味越来越好了。方叔叔说，莆田餐厅正在举办海蛎美食推广，你组个饭局请朋友尝尝莆田餐厅的海蛎菜品。海蛎，也叫生蚝，我有个朋友叫陈汉宗，绰号“蚝爷”，对生蚝料理很有研究。我们一起去了一次法国，沿着法兰西海岸线跑了十多天，这次旅行让我初步了解了生蚝，也喜欢上了这种据说是“男人的加油站、女人的美容院”的食物。
法国的玫瑰蚝
蚝场女工。
在法国看的吃的都是比较大的蚝，这次莆田餐厅海蛎美食节用的莆田江口出产的当地叫做“珠蛎”的海蛎。从名字上看，这种海蛎（生蚝）个头比较小，“珠蛎”是福建江口镇当地人对当地海蛎的叫法，顾名思义，和硕大肥厚的生蚝不同，珠蛎即使成长到足够成熟，蛎肉也如珍珠般大小，尤其肉身呈乳白色，乍一看更像闪耀的珍珠。大有大的吃法，小有小的妙处。在法国吃生蚝多是生吃，莆田的珠蛎更多是做熟了吃。这次莆田餐厅推出的几款海蛎菜式就是这个样子。一道道吃下来，还是蛮喜欢的。生吃味道纯粹，熟吃花样繁多，中餐复合味型的特色，在熟吃中更能体现。
盐渍海蛎。
江口海蛎汤。用的就是江口的海蛎。莆田特色的烹调手法“溜”，用纯地瓜粉包裹着珠蛎让它更加顺滑，些许白醋胡椒粉提鲜，食欲一下被调动起来。
福建特色海蛎煎。家喻户晓的福建菜。
九层塔海蛎。九层塔独特的香料风味，经过细火干焖，完全渗入到每粒海蛎肉里，趁热吃,特别香！
辣子鲜海蛎。每颗海蛎裹上薄薄的天妇罗面糊酥炸，选用重庆辣椒段和自熬花椒油，给炸好的海蛎增加诱人的香辣。一咬酥脆，内里的海蛎依然保持着脆嫩鲜甜。
黄金海蛎饼。莆田地道小吃，外皮使用五常大米和东北有机黄豆混合磨成的米浆制作，每一口都能品尝到海蛎之鲜，还增加了包菜、芹菜、胡萝卜和小虾米的比例，又香又有营养！
掰开看看。
海蛎煮泗粉。番薯粉，汤底是海蛎和干香菇煸炒后熬制的，鲜美。
除了海蛎，还有不少好吃的。
虾苗拌头水紫菜
九转小肠
家常焖笋干
威香酥脆黄花鱼。这个很受欢迎。
阿元香草鸡
鲍鱼辣椒小炒肉。里面的鲍鱼基本上被可疼承包了。[大笑]
瑶柱烩丝瓜。喜欢这样的素菜，鲜，甜。
金汤时蔬。
莆田姜橄榄。橄榄是莆田特产，秋冬季更是进入一年中吃橄榄的旺季。莆田人喜欢洗干净直接吃，或者做成姜橄榄吃。姜橄榄是将橄榄打磨敲碎后，加入新鲜姜末、冰糖和盐进行腌制，腌制3小时左右即可食用。姜驱寒，橄榄清肺润嗓，刚咬下去是姜味和橄榄的香味，但是嚼上几口，则是橄榄的清甜回甘。
福建燕皮扁肉汤。我超喜欢的福建吃食，到福州、莆田、泉州、厦门，我都会吃一碗或者更多碗肉燕。在莆田方叔叔家，还吃了一次肉燕制作非物质文化遗产传承人做的，真心好吃。
哆头村阿溜土笋。
包菜饭。我叫的主食。服务员说要等二十分钟，就在我等的快不耐烦了，包菜饭上来了，结果被大家一抢而空，好吃。有滋有味热热乎乎还有锅巴，这二十分钟没有白等。
薄荷枇杷冻
从现在到明年三月，都是莆田珠蛎最肥美的时候，喜欢吃海蛎的这段时间算是有口福了。
