大家好，我是舒晨，一个喜欢为家人做饭的男人，专注分享家庭美食
这几天在外漂泊的人都陆续回到家中，可以在家里好好享受家的味道，佳节期间少不了在家宴客，除了餐桌上几个硬菜外，简单易做的家常菜肯定也不能缺席，今天分享9菜一汤，有凉菜、热炒、油泼、油炸、红烧、还有鲜美的汤，随便挑几样都是美味，下酒佐餐都不错，和我一起看一下都是什么菜吧。
【三色蒸蛋】
材料：鸡蛋4个、皮蛋2个、咸鸭蛋2个
辅料：小葱、大蒜
调料：食盐、白糖、香醋、香油、生抽
做法：
1.准备两个碗，一个放蛋清，一个放蛋白
2把皮蛋和咸鸭蛋切小块，在一个容器内铺上锡纸，然后把切好的皮蛋和咸鸭蛋平铺在容器内
3.把蛋清倒入容器内，然后轻轻震一下，震出气泡，蒸出的蛋更平整
4.把处理好的食材放入蒸锅内，上汽后开中火蒸10分钟
5.接着大蒜切碎末，小葱切段后都放入碗内，食盐加2克，白糖2克，香醋5克，生抽3克，适量香油，搅拌均匀
6.10分钟后，蛋白已经蒸定型，再倒入打散的蛋黄，盖上盖子再蒸10分钟
7.过10分钟后三色蒸蛋完成，等冷却后装盘，美味即享
【凉拌菠菜花生米】
材料：鲜嫩菠菜一把、花生米一小碗
辅料：大蒜、熟白芝麻
调料：食盐、植物油、2克白糖、3克生抽、5克香醋、3克香油
做法：
1.先把菠菜择洗干净切成3厘米的寸段
2.把大蒜拍碎后切细末，放小碗内
3.锅内加入大量清水烧开加2克食盐增底味，加几滴植物油下入菠菜焯水一分钟后控水捞到凉白开内过凉水，过凉水后的菠菜口感更爽嫩
4.锅内加入植物油炒花生米，热锅凉油开小火放花生米，炒花生米时一定要凉油小火慢炒，炒至花生发出炸裂声时关火，用余温把花生米炒熟
5.把菠菜挤压出水分放入新的大碗内
6.接着加入白糖2克、生抽3克、香醋5克、食盐1克、香油3克，搅拌均匀后，再加入花生米和熟白芝麻，拌匀即可，美味即享
【油泼莴笋】
材料：莴笋
辅料：大蒜、红辣椒
调料：植物油、食盐、白糖、白醋、生抽、香油
做法：
1.先把莴笋削去外皮后切成1厘米宽条，放入碗中，
2.加入食盐5克、白糖2克，抓拌均匀后腌制1个小时。
3.大蒜拍碎后切细末、红辣椒切段后装一起。
4.一小时后，莴笋渗出很多水分，莴笋非常清脆柔软。
5.锅内烧适量清水，水开后滴入几滴植物油，下莴笋烫30秒后控水捞到凉白开内过凉水。
6.另起锅加适量植物油，烧至7成热。
7.把大蒜末和辣椒段放在莴笋上，把刚才烧的热油浇在辣椒和大蒜上温激出香味。
8.接着调味，加入白糖1克、白醋3克、生抽3克、香油2克。
9.把调料搅拌融化、均匀即可完成。
【茄汁豆腐】
材料：豆腐500克、鸡蛋2个、干淀粉一盘
辅料：小葱
调料：食盐、2克白糖、适量水淀粉、3克生抽、3克香醋、5克番茄酱
做法：
1.先把豆腐切1厘米厚的片，平铺在一个盘子上，把鸡蛋打入一个碗内，加入1克食盐搅匀增底味
2.在豆腐表面洒一些食盐，把豆腐入一下味
3.把豆腐先裹一层干淀粉，然后再放入蛋液中裹一层蛋液，给豆腐裹浆
4.在一个小碗内加入番茄酱5克、香醋3克、生抽3克、白糖2克、食盐1克、适量水淀粉搅拌融化，做成茄汁豆腐的酱汁
5.然后平底锅加适量植物油，放入豆腐，小火慢煎，把豆腐都煎至金黄时，倒入调好的酱汁，小火慢慢煮1分钟充分入味
6.待汤汁收汁差不多粘稠时，即可出锅装盘
【蒜香金针菇】
材料：金针菇、西红柿
辅料：大蒜、生姜、小葱
调料：食盐、老抽、胡椒粉、花椒粉、生抽、豆瓣酱
做法：
1.先把金针菇切去根部后给撕成小朵，放入清水中清洗干净
2.西红柿去皮后切成小块，大蒜拍碎切细末、小葱切段、另外一份大蒜和生姜切片。
3.锅内加适量植物油，下入姜蒜煸炒出香味，再加入3克豆瓣酱炒出红油。
4.下入西红柿翻炒，炒出西红柿的汁水后加入适量清水。
5.煮开后下入金针菇，接着加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克，搅拌均匀后开小火煮2分钟，使金针菇入味。
6.把金针菇盛到盘中，在表面撒一些大蒜末、葱花、花椒粉。
7.锅内加入适量植物油，把油温烧至6成热，表面微微冒烟。
8.把烧好的热油浇在大蒜和葱花上，用高油温激出香味，即可完成。
【香炸木耳】
材料：木耳、鸡蛋
辅料：小葱、面粉、淀粉
调料：食盐、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、香油
做法：
1.木耳提前3小时用凉水泡好，把泡好的木耳择成小朵。
2.接着把择好的木耳清洗干净，把木耳挤出水分后捞出。
3.在一个大碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散。
4.两根小葱切成葱花放入蛋液中，再加入食盐2克、胡椒粉2克、花椒粉2克再次搅拌均匀。
5.接着加入50克面粉和50克淀粉，这种比例做出的比较酥脆，然后把面粉搅拌成黏稠的面糊。
6.接着把准备好的木耳放入面糊内抓拌均匀，使每一个木耳都均匀挂一层面糊。
7.锅内加入大量植物油，把油温烧至4成热后转小火，把木耳放入锅内去炸。
8.小火慢炸2分钟即可，把炸好的木耳控油盛出。
9.接着开大火把油温烧至7成热，把炸好的木耳复炸30秒，复炸后的木耳口感更酥脆，30秒后控油捞出。
10.接着在木耳表面撒一些孜然粉或者辣椒粉，搅拌均匀即可完成。
【蒸长豆角】
材料：长豆角、鸡蛋、花生米
辅料：淀粉、大蒜
调料：食盐、生抽、香醋、香油
做法：
1.先把长豆角择洗干净后切成细段，放入盆中再打入一个鸡蛋，把长豆角和鸡蛋搅散，使长豆角上都裹一层蛋液。
2.接着在盆中撒入适量面粉，边倒入边搅拌，使长豆角表面都裹一层薄薄的面粉。
3.长豆角裹的面粉不能太多，薄薄一层即可。
4.把裹好面粉的长豆角放入蒸锅内，盖上盖子，上汽后转中火蒸10分钟。
5.蒸豆角时，把大蒜捣成蒜泥。
6.锅内加入适量植物油开小火，凉油下入花生米，小火慢炒，炒至花生颜色加深并且发出炸裂声时控油捞出。
7.把炸花生的热油浇在大蒜上，用高油温激出香味，接着在碗中加入食盐2克、生抽5克、香醋3克、香油3克，搅拌均匀。
8.长豆角蒸10分钟后，把蒸好的长豆角盛到盘中。
9.最后把调好的蒜泥汁浇在表面，再把炸好的花生米围成一圈或者捣成花生碎，即可完成，美味即享。
【家常回锅蛋】
材料：白煮蛋、木耳、西红柿、青红椒
辅料：大蒜、大葱
调料：食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖
做法：
1.先把白煮蛋剥去外壳后，用刀切2厘米宽的片
2.接着把切好的鸡蛋放入碗中，加入干淀粉抓拌均匀，使每一片鸡蛋都包裹着淀粉
3.接着把青红椒掰成块，泡好的木耳撕成小朵，西红柿切块，大蒜和大葱切片
4.锅内加大量植物油烧至4成热，放入鸡蛋片炸2分钟，这样鸡蛋的口感是外焦里软，2分钟后控油捞出
5.锅内留底油，放葱蒜爆香，然后加入3克蚝油炒化
6.下西红柿翻炒出汤汁，再依次放入木耳、青红椒翻炒一分钟
7.最后加入炸好的鸡蛋块翻炒均匀，然后调味，加入食盐2克、白糖1克，生抽5克，翻炒均匀，最后淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅
【红烧鱼】
材料：鲤鱼
辅料：大葱、生姜、红线椒、花椒
调料：食盐、料酒、老抽、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、豆瓣酱、淀粉
做法：
1.先把鲤鱼清洗干净，在鱼身上切花刀方便入味，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克，再加入适量姜片和葱段，用手涂抹均匀后腌制10分钟。
2.接着把生姜切片、大葱切段、红线椒切段，切好后装一起。
3.鱼肉腌好以后控干水分，在鱼身上拍一层淀粉，淀粉能吸附水分，在炸鱼时不容易爆锅。
4.锅内加入植物油，油温烧至3成热后转小火，把鲤鱼放入锅内炸，炸鱼时一直把热油浇在鱼身上，大约5分钟，炸至两面焦黄后控油捞出。
5.锅内留底油，下入葱姜和线椒，煸炒出香味。
6.辅料炒香后再加入5克豆瓣酱，炒出红油。
7.接着在锅内加入适量清水，加入食盐2克、老抽2克、生抽5克、香醋3克、白糖2克，煮开后转小火放入炸好的鱼，烧鱼时一直把汤汁浇在鱼身上，让鱼肉充分入味。
8.汤汁收浓鱼肉入味，把鱼盛到盘中后再淋入少量锅内的汤汁即可完成。
【牛肉羹】
材料：牛肉、鸡蛋、香菇、豆腐、胡萝卜
辅料：香菜
调料：食盐、香油、胡椒粉、老抽、水淀粉
做法：
1.先把牛肉、香菇、胡萝卜、豆腐给切成小丁，两个鸡蛋给打散
2.把香菜清洗干净后切细段，不喜欢香菜可以放小葱
3.锅内烧一锅开水，先下入牛肉焯水1分钟，之后再下香菇、胡萝卜、豆腐焯水30秒控水捞出，去掉食材中的腥味
4.另起锅烧一锅开水，加入焯水后的牛肉、香菇、豆腐、胡萝卜
5.大火煮开，接着加入食盐3克，加入胡椒粉1克，加入老抽2克
6.少量多次淋入水淀粉使汤汁浓稠，
7.汤煮至浓稠后，缓慢倒入鸡蛋液，这样蛋液直接形成蛋花
8.最后滴入几滴香油，在加入适量香菜即可出锅享用
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