糖醋汁,记住“54321”这个口诀,配方和顺序别搞错,万无一失

旅游 苗往细雨 2021-12-06 10:23

原标题:糖醋汁,记住“54321”这个口诀,配方和顺序别搞错,万无一失

糖醋汁,记住“54321”这个口诀,配方和顺序别搞错,万无一失

糖醋菜式在各大菜系中如粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传,是中式菜中的传统调料之一,比如糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等等,酸甜的口感不油腻,深受广大女士和小朋友的喜欢。像我作为北方人,甜味的菜我真吃不习惯,但是这个糖醋口味,有了醋味的中和,口感就特别美妙,无论糖醋啥都让人欲罢不能。

当然一道糖醋菜好吃的关键,在于这碗糖醋汁,以前刚刚学会做饭的时候,每次凭自己的感觉来调制料汁,有时候还成,有时候就比例不对。隔壁大哥是厨师,有一次聊天中偶然说到这个问题,就告诉我了一个黄金比例“54321”这个配方,也就是5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺白醋、1勺淀粉这个比例,调出来的糖醋汁酸甜度很合适,自此以后我都按照这个配方来制作糖醋菜。

一碗好的糖醋汁,不但比例很重要,放调味料的顺序也一样重要,要按照“54321”中的调味料顺序放调料。这糖醋汁配方和顺序掌握了,再做各种糖醋菜式就手到擒来了,一点也不难。快过年了,年夜饭和春节宴客都少不了糖醋菜,下面以糖醋虾仁这道菜为例,来看看具体的做法。

【糖醋虾仁】

所用食材:虾仁200克,鸡蛋1个

所用调料:番茄酱,生抽,白醋,白糖,盐,白胡椒粉,淀粉,植物油

制作步骤:

1、我用的成品虾仁,鲜虾的话要去壳去头部去虾线 ,将虾仁清洗干净, 略攥一下水分,加少许白胡椒粉和料酒、适量盐搅拌均匀腌制一会。

2、1个鸡蛋清磕入碗中,加入适量红薯淀粉和面粉(比例为2:1),再分次加入一些清水,将面糊搅拌均匀,提起打蛋器呈可以流动略粘稠的面糊状。

3、按照“54321”的口诀,来调制糖醋汁,在碗中放入5汤匙清水、4汤匙番茄酱、3汤匙白糖、2汤匙白醋、1汤匙淀粉,然后搅拌均匀。这是一个比例,如果菜量比较大的话,按照比例增加即可。

4、把腌制过的虾仁放入淀粉糊中,让虾仁裹上淀粉糊。

5、锅中加足够的植物油,烧至6成热,也就是用筷子试探,周围有密集的小泡泡冒出,这时候放入虾仁炸制,注意翻面,待炸制虾仁表面发焦变色,控油捞出。

6、将油烧至更热一些,大概9成热,放入虾仁再次炸制十几秒,表面颜色会更深一些,也会更酥脆。

7、将小碗中的糖醋汁倒入锅中,开大火煮一会,表面起小气泡的时候。

8、倒入虾仁快速翻炒均匀即可。

烹饪小贴士:

1、糖醋汁的比例“54321”,只是比例,菜量大按照比例调整即可,另外一定要按照顺序来放调味料。

2、炸制虾仁的面糊,用红薯淀粉会使外壳更酥脆,另外想酥脆,复炸也很关键。

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