蒜薹炒肉丝,和厨师学了2招,蒜薹又绿又脆,肉丝又嫩又滑,真香

旅游 关于我们吃喝的那些事 2021-12-06 08:00

原标题:蒜薹炒肉丝,和厨师学了2招,蒜薹又绿又脆,肉丝又嫩又滑,真香

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『蒜薹炒肉丝,和厨师学了2招,蒜薹又绿又脆,肉丝又嫩又滑,真香!』

蒜薹是一种很有营养的食材,含有大量的粗纤维,有润肠通便的作用。冬天人们经常吃大鱼大肉,建议经常吃一些蒜薹,能去油解腻,不容易长胖。蒜薹口感爽脆,最适合搭配腊肉或肉丝。尤其是蒜薹炒肉丝,营养丰富,口感多样,还非常下饭。

这道菜的做法简单,但很多人做得都挺难吃的,蒜薹总是炒不熟,或是炒老了,颜色也发黄。肉丝如果处理不好,很容易有腥味,而且炒出来也又老又柴,总之不好吃。

其实,做这道菜,蒜薹和肉丝的处理是关键,很多人都是直接炒的,难怪总是炒不好,今天和大家分享几个小技巧,是偷偷和饭店大厨学的,非常实用,喜欢吃的快学学吧。

在处理食材时,千万不能偷懒,牢记几个技巧,就能做出好吃的蒜薹炒肉丝,蒜薹又绿又脆,肉丝又嫩又滑,还非常入味。

【蒜薹炒肉丝】

准备新鲜蒜薹、里脊肉、生姜、食盐、生抽、老抽、啤酒、生粉、胡椒粉、食用油。

【做法】

1、蒜薹洗净,切成小段备用。里脊肉切成肉丝,加适量清水抓洗2分钟,洗掉残留的血水,就不会有腥味了,然后沥干水分。加入食盐、生抽、白胡椒粉、啤酒,用手抓板均匀,腌制10分钟,让肉丝入味。

2、加入适量花椒水,一边加一边抓,让肉丝吸收水分,变得饱满水嫩,然后加入适量生粉抓拌至黏稠,最后淋入一些食用油拌匀,封住水分。

3、生姜切丝,干辣椒切段。炒锅烧热,倒入适量冷油,把腌好的肉丝下到锅里,快速滑炒半分钟,把肉丝炒散,颜色发白后盛出。

4、锅里留底油,下姜丝、干辣椒段,小火炒出香味,可以去腥增香,倒入蒜薹段,中大火快速翻炒1分钟,当蒜薹微微发软后,加入适量食盐调味,并淋入一些高汤,没有的话用清水也行,继续翻炒2分钟。

5、倒入肉丝,开大火快速炒匀,加入适量白糖提鲜,翻炒均匀后即可出锅。

【技巧总结】

1、肉丝不能直接炒,要进行腌制后再炒,记得一定要打入花椒水,这样才能更加嫩滑。腌制时有4样调料不能少,就是食盐、花椒水、生粉、食用油,用对了方法,怎么炒都嫩滑。

2、炒蒜薹时,要加入适量的高汤或清水,能让更加鲜嫩,颜色也不会发黄,熟得也更快。

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