出门旅游，除了看遍大好河山之外，也在于接触当地的风俗与人文，正所谓“民以食为天”，要是到了一个地方不品尝一下当地的特色美食的话，那这场旅游也是不完整的。不过，星级酒店的大厨虽然技艺精湛，但是藏在街头巷尾的宝藏“苍蝇小馆”却更具烟火气，近日到访四川南充市的时候，就专门打卡了当地著名的小吃锅盔灌凉粉，一探这传承千年的地方美食。
其实，凉粉这种食物在四川非常常见，它就是将大米洗净除去杂物之后，用火将之熬至米浆，中途再加入适量的石灰水或者其他物质，最后让其自然凉透后即可，食用方法多为加入佐料凉拌，在川内很多城市都可以见到。既然凉粉在四川这么常见，那么南充的凉粉又有什么特色呢？关键就是它将凉粉夹在了锅盔里面。
锅盔也是四川的一个特色小吃，同样和凉粉本身一样在川内很多城市都能看到，而且与陕西的锅盔还有很多相似之处，不过用来夹凉粉的锅盔却并不多见，锅盔的做法也不难，它是由锅盔师傅柔粉成面，再涂抹上油盐等佐料，然后卷成小卷，用擀面杖上下擀动，直至成了一个方形的面饼， 最后撒上芝麻后，放在锅上烫烤。
烫烤只是让锅盔定型，等到面饼开始金黄蓬松之时，就将其放入灶之中烘烤，直至面饼开始膨起，中空外酥之际，再出灶备用，此时饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖，这也是“锅盔”之名的的来历之一。不过此时的锅盔还不算有特色，与很多地方锅盔做法很类似，接下来锅盔和凉粉的结合才是这道小吃的精妙之处。
当然，在等锅盔烘烤的时候，就可以同时制作凉粉，只见师傅将一大盆凉粉倒扣在案板上，再用一个小铁刮子轻轻一刮，不消一会儿就有了一盆凉粉，手脚特别麻利。此时再放入盐、酱、醋、红油、花椒粉等佐料进行搅拌，凉粉的工序就完成了。凉粉完成后，取一个刚制作的锅盔，将其沿边切开，再将凉粉灌入，装满锅盔的肚子，一个锅盔凉粉就做好了。
虽然两个都是常见的小吃，但是一结合却产生了新的味觉体验，一口将刚做好的锅盔凉粉咬下去，既有新鲜出炉锅盔的香脆热腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，不仅麻辣绵软，而且芳香可口，独具特色，虽然吃的时候觉得辣的汗流浃背，但是却让人欲罢不能，成为了南充市的一张美食名片，甚至可以说吃锅盔灌凉粉本身，就是南充一道独特的风景线，不过凉粉偏辣，四川人觉得中辣都已经够辣了，外地人微辣尝试一下即可，想要挑战一下的朋友也可以尽管尝试。
据说锅盔还与女皇武则天有关，传说唐代官兵在为武则天修建乾陵的时候，因为工程浩大，不仅民工甚众，而且非常忙碌，几乎没有时间吃饭，怎么解决吃饭成了头号难题，因此官兵以头盔为炊具来烙面饼，这也是“锅盔”之名的又一由来。
锅盔夹凉粉在南充传承了上千年，虽然现在有所改进，里面除了夹凉粉之外还有其他馅，但是我还是钟爱这传统的老味道，价格也不贵，多为十元出头，且都是现烤现卖，十分值得品尝。你们觉得锅盔夹凉粉怎么样？你们所在的城市也有有特色的地方小吃吗？欢迎在评论里告诉我呀！
图/文 由旅游狂魔夏夏夏 原创，未经授权禁止转载
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