回锅肉就是一道传统的四川菜系，有人提到川菜就会觉得这个应该非常的辣。菜辣不辣？还是取决于咱们厨师的做法，咱们这个辣椒是辅料，所以根据个人的口味可以适量的添加，如果不能够吃辣的话也可以不添加。首先给大家介绍一下，今天我们要做的这道菜，所需要的原料都有什么？主要的原料有猪肉，青椒或蒜苗，以及豆瓣酱白糖大蒜盐等佐料。回锅肉的地位可谓是川菜的顶梁柱，四川地区基本上家家都会做的一道菜。由于这道菜的做法简单，所需要的原料十分容易获取。再加上这道菜本身所具有的独特的味道，便使这道菜从古流传至今。
当地的人们每逢佳节时都会置备一些猪肉。而具备了大量的猪肉，保存又成了一道难题。当地的人储存，这些猪肉都是将这些猪肉放入水中煮至半熟，这样既保证了肉的鲜美，又能够较为长时间的存放。在最初处理这些半熟肉时，人们会把它重新放入水中煮至全熟，然后再加入菜中。后来人们发现这个方法并不能够使肉的鲜味儿提升到最大，因为用开水煮熟的肉，虽然不是那么的油腻，但是有开水煮过后的肉变得十分的柴
我给大家说一下回锅肉这个流程，在准备好原材料的情况下，将猪肉用流动的水清洗干净后，放入开水煮至，猪肉表面的颜色，开始泛白然后撇掉水中的血末，在主治两到三分钟后捞出。然后将肉切成不薄不厚的片状放到一旁备至。处理好肉之后再处理其他的菜品，如果家里人不太能吃辣的情况下，可以适量的放一些青椒或者不放，蒜苗是一道提升这道菜灵魂的地方，蒜苗独特的香气能使肉的味道提升到另一个层次，所以辣椒可以不要但蒜苗一定要有。在炒回锅肉时，我们可以自备一些洋葱片，洋葱的作用是化解油腻虽然肉被水煮过，不是那么的油腻，但是她也会产生一些油脂，加入一些洋葱，能够加本菜的油腻的口感降低而不失鲜味。放入适量的油烧至6至7成热时，放入花椒姜葱花，炒出香味后放入我们刚才制备好的肉片，翻炒至表面金黄色时，加入适量的豆瓣酱，翻炒搅拌均匀，后加入洋葱，最后放入我们切好的蒜苗。翻炒半分钟左右，我们这道菜就完成了。
