南瓜别直接蒸着炒着吃,做成香嫩多汁大包子,一手拿2个倍儿香

旅游 Meggy跳舞的苹果 2021-12-04 08:33

原标题:南瓜别直接蒸着炒着吃,做成香嫩多汁大包子,一手拿2个倍儿香

南瓜真是百吃不厌,今天咱用它来做馅蒸包子,柔嫩鲜美多汁,配上雪白暄软的包子皮,甭提多香了,原打算就吃两个,结果,一手拿俩吃了四个,又喝了半碗粥溜溜缝儿,齐活!

我家做瓜馅喜欢用炒熟的肉馅,虽然会有部分瓜汁被挤出去导致营养流失,但炒熟的肉馅肉香浓郁,还带着鲜美的酱香,这可是生肉馅不能比的。

用熟肉馅还有个优点就是馅料均匀分布在包子内部,不会因为抱团导致有空洞。南瓜生的时候“扎扎乎乎”一大堆,蒸熟就蔫了,所以尽可能多装馅,吃着过瘾。

---【香嫩多汁的猪肉南瓜包子】---

【材料】 猪肉馅150克,南瓜1块,油20克,盐1克,酱油30克,中筋面粉800克,干 酵母8克,面粉用室温凉水450克

【制作】

1. 面粉、南瓜、肉馅准备好;南瓜不限品种,老嫩、黄瓤白瓤均可;

2. 先揉面:面粉、干酵母、室温凉水先用筷子搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团,盖上盖子室温下发酵;面粉的吸水率不同,逐量加水;一般来说,水量是面粉量的55-65%,水少则包子成熟后立体感强;水多则包子易变形,但口感更暄软;

3. 热油凉油,肉馅倒锅里,迅速用铲子划散,待大部分变色后,倒适量酱油增色提香,有一些汤汁也不要紧,晾凉使用;

4. 南瓜去皮、去籽,用擦丝器擦成细丝,撒1克左右的盐,拌匀,静置5分钟;

5. 肉馅中有酱油汁,所以南瓜丝要攥得干一些,将南瓜丝放在纱布里,用力拧一拧,多余的南瓜汁就挤出来了;如果用生肉馅这步可省略;

6. 肉馅和南瓜丝同入盆中,拌匀即可;

7. 发好的面团是原来的2-3倍;

8. 面团放案板上,撒少许面粉稍用力揉3分钟左右,搓成长条,切成大小均匀的剂子;

9. 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

10. 取适量馅料放圆皮中间,馅料尽量多放,南瓜生的时候很显多,熟了变软变塌就不显多了;

11. 按自己的手法包成包子;

12. 蒸锅里放水,硅胶蒸垫上抹少许油防粘,包子之间留膨胀空间,盖上盖子二次发酵20分钟左右,根据锅内温度和室温调整时间;包子是原来的1.5-2倍大,开大火,水开后蒸15分钟,焖3-5分钟出锅。

【苹果私房话】

1. 南瓜丝虽细,但生的略显硬,很占空间,用剪刀将剪短彼此间挨得更紧密,也能包大馅;为嘛不用刀和案板呢?因为用剪子省事,只需冲洗一下即可干净,用刀和案板还得刷洗,费事又费水;

2. 肉馅炒熟后再混合南瓜丝,肉香无腥,而且酱香浓郁,跟生肉馅完全不是一个味道;如果用生肉馅,则南瓜汁无需挤出,拌入肉馅中还能补充水分,口感嫩,且营养不流失,无论用生还是熟肉馅,都可尝试一下。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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