调饺子馅时,最忌放这3种料,牢记2个关键点,保证鲜嫩多汁,真香

旅游 Lily美食谈 2021-12-04 16:26

原标题:调饺子馅时,最忌放这3种料,牢记2个关键点,保证鲜嫩多汁,真香

调饺子馅时,最忌放这3种料,牢记2个关键点,保证鲜嫩多汁,真香。饺子是很多人都爱吃的美食之一,尤其是在北方基本上逢年过节总少不了饺子的身影,虽然是土生土长的南方人,但我们全家人也很爱吃饺子,基本上隔三岔五就会自己包饺子吃,自己包的饺子食材新鲜、用料足,包的饺子馅也大,吃起来鲜香又过瘾,比去外边买的饺子要实惠太多啦。自己一次性也可以多包一些,放冰箱冷冻起来,平时随吃随取,简单一煮就搞定啦,简单省事又美味,大冬天的来上一碗热气腾腾的饺子吃,暖胃暖身太舒服啦。

饺子好不好吃,除了饺子皮要筋道,包厚适中之外,饺子馅就是饺子的灵魂所在了,饺子好不好吃的关键就是饺子馅调得好不好了,基本上家家都有自己独门的饺子馅配方,南北口味也不大一样,相比较北方部分地区调的香料比较重的饺子馅,我们家人更爱吃我做的饺子馅,鲜嫩多汁,而且还保留了肉馅本身的鲜美,配料没有把肉馅的香味给掩盖了,吃的就是饺子本身的鲜嫩多汁,特别香。

其实我们在调饺子馅的时候,配菜的部分根据自己的喜好来添加就行了,就是香料的部分,如果调的不好,饺子馅不仅不香,又干又柴,吃起来口感大打折扣,另外加入了一些不应该放的香料,也会把饺子馅的鲜香给掩盖住了,吃起来也不好吃。其实我们调饺子馅也是有方法的,调饺子馅时,别傻傻只放盐和酱油,牢记“4放3不放”,保证鲜嫩多汁。以下是我们家饺子馅的详细配方:

【调饺子馅的做法】

准备食材:五花肉适量、葱姜适量、鸡蛋一个、香菜少许。

准备配料:香油少许、生抽少许、胡椒粉少许、花椒水少许、

详细做法:

1、五花肉洗净去皮切成小块。(肉皮的口感不太好,也不容易切碎建议去掉)。选择五花肉肥瘦相间的肉做馅料,吃起来口感更香而不柴。

2、把猪肉放入搅碎机里搅成肉馅,也可以手动剁碎。建议不要搅太细腻了,带点肉的颗粒感吃起来会更香哦。

3、搅碎的肉馅倒入碗里待用。

4、大葱和生姜切片加入少许的花椒一起,加入少许的清水,浸泡一下然后抓出葱姜的香味来,做成葱姜水备用。

5、准备料汁,碗里加入少许的生抽、少许蚝油和少许的胡椒粉。(胡椒粉不吃也可以不放)。

6、再加入少许的香油一起搅拌均匀。

7、分多次少量的倒入葱姜水抓匀,搅拌至肉馅上浆吸饱水份的状态。(这样做的肉馅口感更鲜嫩多汁)

8、如果肉馅还比较干的话,也可以加入一颗鸡蛋一起搅拌均匀。(拌肉馅的时候如果水份比较少很干,打上一个鸡蛋才会让肉馅更加嫩滑,而且调出来的饺子馅是浓稠的,可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象)。这个也是个人喜好,肉馅已经吸饱葱姜水也可以不放鸡蛋。

9、搭配上自己喜欢的配菜,葱花、香菜、香菇等等都可以,这里是放了一点的香菜调味。(如果是葱花可以淋上一点热油激发出香味来),这里五花肉比较油了,还放了香油和少许的花椒油调味,就不需要淋热油了。

将配菜和肉馅混合拌匀,这个时候的饺子馅看着还是比较湿润的,我们还需要放入冰箱冷藏腌制1个小时左右,冷藏腌制一下的肉馅更入味,而且肉馅在低温下也容易凝结在一起定型,这样包饺子的时候不容易漏汤,煮熟后的饺子馅鲜嫩多汁,一口咬下去满嘴爆汁的感觉,太香啦。这样一道调饺子馅的完整做法就完成啦,大家可以试试这样方法调的饺子馅非常香。

来说说调饺子馅的2个关键点:4放、3不放。

饺子馅最应该放的4种料:葱姜水、花椒油、香油、鸡蛋。(葱姜水可以去腥增香,比直接放生姜末吃起来口感要好,花椒油和香油也可以去腥增香,鸡蛋增加饺子馅的浓稠感也可以不放)。

饺子馅最忌放的3种料:料酒、五香粉、十三香。(料酒加入肉馅里虽然去腥,但包到饺子里烹饪的时候料酒等味道不容易挥发影响饺子馅的口感,五香粉和十三香都是口味比较重的配料,肉馅里搭配这两样配料会把肉馅本身的鲜味完全掩盖住了,吃的时候就是满嘴的香料味了)。

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