导读：调肉馅时，花椒水加多少才是关键，10人做9人错，难怪肉发柴发硬
孩子早上说想吃肉馅的饺子，早上起来我就开始准备买肉、剁肉、调馅，让孩子中午放学回家能吃到热乎的猪肉水饺！
前腿肉
一说这个猪肉馅的水饺，大家都吃过，要想饺子好吃，肉馅是关键，如果你调不好馅，水饺吃起来干涩发柴还不入味！我上次也跟大家分享过怎么用家常的方法来调制肉馅，今天咱就再来分享一个肉馅不一样的调制方法。
很多小伙伴们会问，为什么我自己在家调制的肉馅吃起来就是不香呢？在外面买的肉馅的包子咬一口多汁软嫩，自己做的就发柴发硬，那是因为你加的花椒水少。下面我就来告诉你应该怎么做吧！由于调制的时间比较长，如果你想用我这个方法做的话，需要提前三个小时开始，要不然肉馅不入味！
【肉馅】
食材：猪前腿肉、大葱、生姜、花椒。
调制方法：1、先在锅中加入500克的清水，放入20克花椒和三个八角，将水煮沸后关火晾凉。
2、准备大约500克的猪前腿肉，三分肥七分瘦的肉就可以，不要让店家给你用绞肉机绞，尽量拿回家自己用刀剁。
肉馅
3、先把猪肉切成薄片，放在清水里洗一下，有的时候猪肉里面会残存一些血水，切成薄片后用清水将这些血水洗出来，把洗好的肉放在面板上，用刀剁成肉泥。（我是用两把刀一块剁了五分钟。）
4、把肉馅放到一个大一点的盆里，加入10g盐、三勺酱油、一勺耗油、5g胡椒粉，用手抓拌均匀。
5、将花椒水倒入一个干净的碗中，大约400克左右，分多次少量的加入到肉馅里，每次加完都用手使劲地搅拌，记住要按照同一个方向搅拌，这样肉馅才会上劲，吃起来劲道，每次看花椒水都浸入到肉馅里面以后再加下一次，直到所有的花椒水都加完！
肉馅
6、再来切40g的葱末和20g的姜末，把切好的葱姜末放到肉馅里搅拌均匀，葱末和姜末一定要最后一次加！
7、最后加入20毫升的食用油和10毫升的香油，起到锁住肉馅里面水分的作用。
注意事项：1、调制肉馅时，所添加的花椒水很重要，一般比例是500g肉加400g花椒水，有很多小伙伴会问，这么多水，能加进去吗？只要你按照多次少量的加就可以。有的包子店里肉馅和花椒水的比例比这还高！
2、最好是选用前腿肉，因为前腿肉肉质鲜嫩，吃起来口感好！
3、肉尽量不要用绞肉机绞，那样绞的肉吃起来没有手剁的的有嚼劲，如果你不想自己在家剁的话，就用绞肉机多绞两遍。
4、肉馅搅拌的时候要尽量的按照一个方向搅，起到一个搅打上劲的作用。
5、葱姜末要最后加，因为一开始就加入的话，在搅拌的过程中都搅烂了，吃起来影响口感！
小伙伴们在家调制饺子肉馅的时候，别只会加葱姜调味，花椒水加多少是关键，否则饺子发柴发硬还不入味。
