炸肉丸子,记住别放鸡蛋!?掌握好2个关键步骤,丸子又香又酥脆

旅游 Jenny的小厨房 2021-12-02 15:32

原标题:炸肉丸子,记住别放鸡蛋!?掌握好2个关键步骤,丸子又香又酥脆

导语:炸肉丸子,记住别放鸡蛋!掌握好2个关键步骤,丸子又香又酥脆

冬天一到,胃口变得越来越好,总想吃点好吃的,如果你也有这种感觉,那不妨炸点肉丸子解馋,如今猪肉价格便宜了,一次做几斤都没问题,刚炸好可以拿着直接吃,又香又酥脆,一点不腻口,等吃够了可以把剩下来的肉丸子装进保鲜袋,放进冰箱冷冻,等吃火锅或者做炖菜的时候,取一些肉丸子出来下锅一煮,方便省事又吃着健康,比买的火锅丸子好多了,有时间可以做一些。

炸肉丸子,是不是放点调味料一拌,再下油锅一炸就可以了?想要吃到酥脆美味的炸肉丸子,可不是这么简单,要掌握一些技巧。

首先只放调料肯定是不对的,还常见两种做法,一种是调肉馅的时候加一两个鸡蛋进去,另一种是调肉馅时加面粉进去,这些做法都可以做出炸肉丸子,但也只能说只有其形而已,因为要么不酥脆,要么凉了回软,要么口感硬,要么吃着不香,无论出现哪种情况,都不是好吃的炸肉丸。

大多数人爱犯一个错误,那就是炸肉丸调肉馅时加鸡蛋,以为加了鸡蛋做出的肉丸更蓬松好吃,可结果做好后并非如此,还没等彻底凉透,就已经回软了,口感大打折扣。

炸肉丸只会放鸡蛋,难怪不好吃!记住别放鸡蛋,掌握好2个关键步骤,丸子又香又酥脆。下面我来给大家分享一下炸肉丸的做法,以及这2个关键步骤,快来看看吧,按照步骤去一一进行,你也可以做出好吃的炸肉丸。

炸肉丸子的做法如下:

先准备好三样必不可少的食材,分别有猪肉、红薯淀粉、葱姜水。

猪肉要会选,并不是哪个部位的肉都可以,有人可能爱用五花肉,其实不太建议,虽然五花肉很嫩,但它的肥瘦比例不够好,做出的肉丸子相对比较油腻,炸好后可能连吃几个就够了,也有人会选用瘦肉,这也不对,瘦肉做肉丸子太柴,它还是比较适合用来炒或者水煮。做炸肉丸,建议用前腿肉,这部分肉又嫩又肥瘦比例好,差不多是三肥七瘦的。

然后是红薯淀粉的选用,最好用纯手工做的红薯淀粉,有小块块不是纯粉末,这种红薯淀粉的粘度高,更容易炸出酥脆的肉丸子。

接着是葱姜水,这是自己自制的一种调味料,生姜丝葱丝放进碗内,加开水浸泡一会儿,放凉后用手抓揉几下,捞出葱姜丝就可以用了。

准备好食材后开始制作。

猪肉去皮冲洗干净,切小块后反复剁一剁,剁成细腻的肉泥,觉得不费时间的话,可以用料理机。

红薯淀粉是颗粒状,所以不要直接倒进肉馅内,而是要用葱姜水搅拌化开,一斤肉馅用二两葱姜水就好了,一直搅拌到没有颗粒为止。

肉馅里加盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀,一直搅拌到黏性很大的程度。

再把面糊倒进肉馅内,搅拌到水分被充分吸收,这样肉馅就调好了。

锅内加油,要能没过丸子的油量,这样才可以受热均匀炸的好吃,不要倒油太少。

开火烧热,差不多有五成热的时候调中小火,用木筷子扎进油锅里判断一下,只要一放进去筷子出现密集小泡,就可以开始炸了。

抓少许肉馅,从虎口处挤出丸子,再用勺子把丸子放进锅内,稍微定型后勤拨动,受热均匀炸得更酥脆。

一直炸到金黄后捞出,全部都炸好后再次开大火,这次要将油温烧到七成热的状态,差不多是油微微冒烟的时候,把肉丸子倒进锅内,快速炸一遍捞出,不要炸太久,稍微有一些颜色加深就可以了。

炸肉丸子,掌握好2个关键步骤:

一,记住要加红薯淀粉,不能加面粉,也不能加鸡蛋,这点做对了,做出来的油炸肉丸才会更加酥脆,否则很容易发硬或者回软。

二,记住要加葱姜水,不能加料酒,也不能加生姜末、葱花,这点做对了,做出的油炸肉丸才更香,口感也不差,还有加了葱花后肉丸表面很容易出现小黑点,做出来不美观,所以用葱姜水就好了,去腥增香,还可以让肉丸变得更嫩,炸好后外酥里嫩,美味可口。

关于炸肉丸子,你都学会了吗?有时间可以尝试一下,照着步骤做不会出错,一吃就上瘾。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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