白菜是冬天里大家饭桌上的主打菜了，家家户户在冬天的时候基本上都会囤上几棵大白菜，放在阳台上阴冷的地方，白菜存放的时间非常的长，可以放心地去囤一些放在家里，趁着白菜便宜的时候多买即可，也趁着暖和的时候多买几棵，省得天气冷了下雪天的时候还要出去置办蔬菜。大白菜向来都是包饺子吃，或者是炖着吃或者做成醋溜白菜吃，这些做法都是比较常见的，但实际上白菜丝也是可以凉拌做来吃的，做出来的凉拌白菜丝非常的清脆爽口，还下饭清口的一道凉菜。
冬天的时候，油腻热量高的食物吃得多了，再搭配这样一个小凉菜吃的话是非常的惬意的。说一下这道白菜凉拌的制作步骤，喜欢吃的可以按照这个方法做来试一试，准保做出来的白菜非常好吃。
【食材准备】
白菜，海米，生抽，香醋，白糖，盐，香油，鸡精。
【烹饪步骤】
1.做这道小凉菜用的白菜是最里面的三四个叶片，也就是用白菜心来制作，不能够用外面的大菜叶子来凉拌，也不能用白菜帮来凉拌，那样口感就会差很多了，把白菜心里面的三四个叶子放入水龙头下面冲洗一下，然后放入一个网筛中去控水，控干水分晾干之后再把它切成小细丝，放入一个大碗中。
2.选择一些新鲜高质量的海米，海米先放在清水中浸泡15分钟，泡好之后再放入少许料酒，开大火烧至沸腾，继续煮上五分钟，煮熟之后控干水分，把海米捞出来冷凉，再放入白菜里面。
3.这时再准备一个料汁，准备一个小碗，在里面倒入两勺生抽，两勺香醋，放入一勺白糖，一勺盐，一勺鸡精，顺一个方向搅拌均匀，然后把它倒入到白菜里面继续搅拌均匀。
4.让白菜在料汁里面腌上十分钟，这样就可以端上桌来吃了。这样做出来的凉拌白菜非常清口，再搭配海米，有了淡淡的海鲜香味，特别的好吃。冬天的时候，在吃热量食物的同时搭配这样一个小凉菜，非常的清口。喜欢吃白菜的，里面的白菜心不要浪费了，做成这样的简单小凉菜来吃，比炖出来的味道要强多啦，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
①白菜在购买的时候也是有技巧的，不同品种的白菜吃出来的口感也是不一样的，最好的就是细长条的绿叶白菜，而且白菜叶子是非常薄的。这样的白菜叶子在烹饪的过程中更加容易入味好吃，和那些厚叶子的白菜吃起来口感就差多了，不太容易入味。
②在做这道凉拌白菜的时候，海米焯水过后，一定要让它冷凉了之后再放入白菜中与之混合，如果直接趁热放进去的话，那清脆的白菜这样一烫最后就变得非常软烂了，这样子吃起来来口感也就会变差，不会有原来的脆爽口感啦！
