本期导读：炖羊肉不好吃？那是用料不对，大厨只放2种料，炖好后肉嫩汤鲜
时间过得真快，转眼间2021年已经进入最后一个月了，这段时间的气温也是一直在下降，很多北方城市已经早早迎来的初雪，我们安徽地区这几天的最低气温也是降到了零下，早晚出门寒风刺骨，放眼望去，路上的行人个个都是缩头缩脑的状态，这也说明冬天是真的来了。
每年到了冬天，大家都喜欢吃羊肉，因为羊肉性温，吃过之后既能御风寒，又能补身体。我们楼下的菜市场早在一个月前就看到家家门前挂满了羊肉，风干后都是整只整只的往外卖。
说到吃羊肉，大冬天还是炖着吃最好，一边吃肉一边喝汤，一碗下肚浑身都暖和。不过，说到炖羊肉很多人一定在家里都炖过，有些人炖出来的羊肉汤鲜肉香还滑嫩，也有人炖出来的羊肉汤膻肉柴，一点不好喝。很多人会很郁闷，明明放了很多的调料，为什么还是不好喝呢？其实，原因就是出在这调料上。
很多人在炖羊肉的时候都习惯性地加入很多调料，像什么花椒、八角、桂皮等等，认为多放些大料就可以去除羊肉的膻味，这样羊肉汤喝起来才会更香，其实这就大错特错了。
在民间流传着一句老话叫“猪不椒，羊不料”，说的意思就是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放大料。今天瘦猴就和大家分享一下炖羊肉的正确做法，喜欢吃羊肉的朋友不妨学习一下。
一：浸泡时间要长
羊肉想要去除膻味，在炖汤之前一定要多浸泡一段时间，泡出里面的血水，这样炖出来的羊肉汤才不膻，而且汤还奶白。
有些人确实也是浸泡了，但是浸泡的时间不够，有的可能只泡了半个小时或者一个小时，而且中途不换水，自然是没有什么效果的。羊头在浸泡时每隔半个小时换一次水，直至没有血水出来为止。
二：要搭配骨头一起炖
有些人炖羊肉汤为了吃的时候方便，喜欢把羊肉剃下来，把骨头扔掉，其实这是不对的做法。炖羊肉汤，羊骨是至关重要的，因为羊骨头里有骨髓、骨胶原、骨类黏蛋白和弹性硬蛋白等营养物质，不仅可以增加羊肉汤的鲜味，也能增加羊肉汤的营养。
三：要小火慢炖
很多人炖羊肉汤喜欢大火快速炖，甚至我还见过用高压锅压的，因为他们担心羊肉不容易烂，为了节省时间就有了这些错误的做法。
要想羊肉汤好喝，羊肉好吃，就一定不能急，心急吃不了热豆腐，必须要用小火慢炖，这样炖出来的羊肉汤才会更鲜美，羊肉吃起来才不会柴。
四：去膻增香要有方
有些人喝羊肉汤就喜欢羊肉的那种膻味，没有膻味的反而不喜欢，就跟很多人吃猪大肠一样，没有点猪屎味反而还不喜欢吃了。不过大部分人还是不喜欢羊肉汤有膻味的，所以大家在炖的时候可以在汤里放几片白芷就行了。
白芷是一种中药，也是一种调料，是十三香的原料之一。白芷可以消除食材的腥味，可以增加食材的香味，所以很多饭店的后厨都少不了这味调料。
不过，有一点需要注意，白芷的量一定要少，一般放一两片就好了，放多了会有苦味。
五：调味时间要适当
很多人炖羊肉汤都喜欢第一时间把盐放进去，认为早点放进去羊肉汤会更有味道，其实这是不对的，因为盐放早了会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，而且还会使汤的颜色变暗。
所以，炖羊肉汤的过程中不用加一粒盐，可以等炖好后再根据口味加盐调味即可。
好了，以上就是炖羊肉的正确做法，无需太多的调料，几片白芷几勺盐足以，这样才能做出汤鲜味美的羊肉汤，你学会了吗？
