一说起手工蔬菜面条或蔬菜面条,直觉默认是用菠菜来制作的。其实还有其他绿色叶菜的蔬菜也能加入进来。
生活不易,合理省钱,不浪费,也是掌勺人的智慧。地瓜叶已从“喂猪”晋升到高档蔬菜行列。(以前的养猪地瓜叶与现在的品种,也有所不同啦)平日里咱们只挑选嫩的地瓜叶炒来吃,老叶子的部分全丢弃,这也没毛病。
而思来想去,何不把老叶子的地瓜叶再利用看看。面粉最能塑造与变化各种花样,所以加入地瓜叶做成手工蔬菜面条。会不会翻车呢?请继续看下去。
面条有了,没有档次的浇头,怎么能带动它“高飞”呢?
想吃清爽不油腻的浇头,我选择虾子。没有高汤陪衬之下,又要如何解决?
一般人吃虾子,只挑虾肉吃,吃货吃虾子,必须充分利用虾子的每一寸食材,做到鲜美又不浪费,还能物尽其用。
虾肉好吃,人人皆知,虾头、虾壳也是“宝藏”之处。平时咱们去餐厅吃面,总是觉得汤头特别鲜甜,怀疑有大量的添加剂在里头。当然啦!有些店家是这么做的,大多数有商业道德的店家,就是用食材的边角料熬制出来的。两种味道的差距可大不相同。
熬好的虾酱,正在等待“水里游泳” 的手工蔬菜面条,一上岸后,马上结合在一起,绝不留下任何机会给别人。
先吃面条看看,挂满浓厚虾酱,深怕汤汁逃跑,赶紧用舌尖帮忙卷进来。扎实又有Q弹口感,咬开面条中心,还有一丝丝地瓜叶的清爽味道,颜色翠绿,没有翻车的困扰,一点也不输概念中的蔬菜面条。
每一只头好壮壮的虾仁,十分饱满,入口就是好满足,带有虾酱的虾仁,果然“高调”有理。
虾酱拌地瓜叶手工面条
〔材料购买〕
虾子一斤(可能的话,挑大个头的买)、地瓜叶老叶子半斤、金针菇半斤、面粉200克、鸡蛋一个、猪肉50克、葱姜蒜适量
调味料:生抽半匙、盐二匙、料酒2勺、糖一匙、胡椒粉一勺、鱼露一匙
〔具体做法〕
步骤1
虾子去头、去壳,但不是丢弃,另外存放备用。
步骤2
虾仁去虾线与虾肠,并加入盐,抓洗干净控干水分备用。虾头与虾壳加入盐及料酒,带上手套,抓洗后沥干。
步骤3
地瓜叶蔬菜面条制作。
洗净的地瓜叶放入绞肉机里搅碎,加入面粉、盐、鸡蛋拌匀,揉成面团。
*如果面团揉搓时太干,可以适当添加少许清水,软硬度可参考饺子皮。
*地瓜叶直接搅打,比较有蔬菜颗粒,不喜欢的小伙伴,可以用破壁机打成汁,过滤后再加入面粉。
步骤4
蔬菜面团擀成0.2公分薄片,折叠起来,切成条状,拍上干面粉,抖开就是面条啦!
*擀薄片后,上下两面都要拍干面粉,防粘。
步骤5
葱姜蒜均切末。金针菇也切成小段。
步骤6
虾仁下锅煎至两面金黄后取出。(七成熟即可)
步骤7
虾头与虾壳入锅煸香,加入料酒、胡椒粉、糖、、盐、鱼露、热水,慢慢熬煮10分钟后,沥去虾头、虾壳,就是虾高汤。
步骤8
葱姜蒜爆香,加入猪肉丁及金针菇炒软,倒入虾高汤,煮8分钟,就可以把煎过的虾仁回锅,一起再煮5分钟,就是虾仁浇头。
步骤9
地瓜叶面条下水锅煮熟,捞入成品碗中,加入虾仁浇头即可。
