猪蹄是我们在冬天的时候特别喜欢吃的一道美食，炖猪蹄里面的胶原蛋白含量非常高，吃了之后有利于美容皮肤，还有利于营养的吸收。尤其是家里有老人和孩子的，在冬天的时候多炖一些猪蹄给他们吃，隔三差五地吃一次，营养又健康。
炖猪蹄，我们去饭店里买的猪蹄大都是非常小巧，吃起来口感非常的入味，特别好吃，但是自己在家炖猪蹄的时候，总觉得猪蹄特别大，而且吃起来特别不入味，口感会差很多。今天就来分享一下买猪蹄的一些小技巧，其实猪蹄也是分前蹄，后蹄两种的，这两种差别还不是一星半点，买到好吃的猪蹄炖出来入味，买到不好吃的这算是花了冤枉钱了。看一下这几个不同的地方，下次在买的时候就能够买到好吃的猪蹄了。
一，前蹄和后蹄大小不一样，我们买猪蹄去炖着吃的时候，最好是买猪前蹄来吃，因为前蹄炖出来更容易入味。先看一下猪蹄的大小，猪后蹄是非常大的，因为猪在行走的时候，重量后面要多一些，所以也就长得比较健壮，但是在炖的时候，这样的猪蹄特别大，即使腌制入味也需要更长的时间，在炖的时候就更加不容易入味了，所以要买小一些的猪前蹄炖来吃，，这样更容易入味好吃。
二，再就是看一下有没有猪蹄筋，我们都知道，猪蹄里面有一根大筋，这一根筋是很多小朋友都爱吃的，而且Q弹味道好。猪蹄筋的营养价值也很高，很多人买猪蹄炖着吃就是冲着这根筋来的，所以购买的时候要选带筋的猪前蹄，猪后蹄是没有这根大筋的。所以在购买的时候一定要问清楚商家，到底是前蹄还是后蹄，或者是自己学会辨别，买小一些的带筋猪蹄。
三，从外面的形状来看的话，猪后蹄整个猪蹄是直直的，像一根直线一样，非常的笔直，而有一种猪蹄是弯弯的，个头小一些，所以弯的猪蹄也就是猪前蹄里面有蹄筋的，长长直直的猪蹄，也就是猪后蹄了，这样的猪蹄大不容易入味，还没有猪蹄筋，重量重，特别压秤，花钱多，吃起来口感还差。所以购买的时候一定要选小一些的弯弯的猪蹄来烹饪。
看到以上三点就能够非常轻松地选到好吃的猪前蹄了，另外猪蹄里面的骨头是非常硬的，如果自己回来剁碎的话非常难，所以在购买的时候一定不要忘了提醒商家直接给剁成小块，拿回来直接入锅焯水就可以了。自己做的话，一是没有专业的工具，第二就是太硬，非常难操作。
猪蹄炖的时候一定要炖的时间长一些，直接放入一包卤料去煮就可以，猪蹄炖软烂了之后里面的筋才不会硬，吃起来软嫩Q弹，特别好吃，时间短的话不能够使猪蹄入味，而且也非常的硬，吃起来口感会差一些，也不容易消化，不太适合老人孩子吃，所以家里有老人和孩子的，在炖猪蹄的时候时间不能低于一个小时，充分入味之后才能够出锅，炖好的猪蹄软软嫩嫩，用筷子一扎就能够扎透。
