上过《舌尖上的中国》的呛蟹，特别是红膏，真叫一个“活色生香”，那是无论走到多远，都萦绕在心头的家乡味道。
准备冬天的生膏梭子蟹、盐水。
将蟹背朝下码放在陶制盛器里，压上重物使蟹不能浮起，将盐度为35%的盐水倒入盛器漫过蟹身即可，两天后便可食用，保存期可达二十天。
"无呛蟹不成宴"，红膏呛蟹，螃蟹窝里的当家菜，冷菜中的头牌。舟山的红膏炝蟹，人间上品！
普陀有句老话，叫“风鳗钓带，吃口要数呛蟹”，说的是众多海鲜中最好吃还是呛蟹。而普陀人吃呛蟹那还得感谢抗倭英雄戚继光。相传当年戚继光率军到朱家尖抗倭，几仗下来倭寇受到重创，不敢到舟山附近海面抢掠杀虏，使得舟山渔民能够平安的捕鱼生产。那一年冬汛，鱼蟹旺发，于是渔民们为感谢戚家军保境安民的功德，满担满筐鱼蟹送到军营。这么多的鱼蟹一下子吃不了，怎么办？戚继光下令把一时吃不了的鱼都用盐腌起来。他叫人找来几只大缸，挑来海水，再在海水里加盐，然后把蟹一层一层的码放在大缸里，上面再压上石块，过了半个月，戚继光叫做饭军士把缸里的蟹取些出来试吃一下，结果味道是咸中有甜，鲜里透香，其味无与伦比。于是戚继光将盐水浸泡过的蟹分送一些给当地渔民品尝，将制法教给当地渔民，并将这种做法的蟹，起名叫呛蟹。
红膏呛蟹是普陀人逢年过节或者宴请亲朋必须有的压轴菜。
腌制好的呛蟹，在普陀的每个菜市场都能买到。这样的腌制手法，让吃不完的梭子蟹有了更好的储存。普陀的家家户户都会自己腌制，总觉得自己亲手呛得蟹才入味！
每每吃蟹的季节，普陀妈妈都会去菜市场买来最新鲜的梭子蟹，然后进行腌制。备好生姜、辣椒放入盆内，水一定要用冷开水，水与盐的比例是4比1，顺着一个方向搅拌。
搅拌用的小竹筷也有讲究，最好是专门制作的筷子。盐水没过蟹体，以便让盐分更好渗透到蟹体里。这样咸味已不仅仅停留于表壳，更是渗入了每一份蟹肉之中。
腌制好的呛蟹一打开，红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，闪着玉石般的光泽。切成八块，每块都带着一块诱人的红膏。
用筷子小心地夹起，蟹肉嫩白柔软，红膏入口即化，一股绵长而通透的鲜味在齿间流动，别样的鲜美、回味无穷。
一边挖着蟹壳一边就着汤饭，这样的记忆会永远留在我们心底。
（来源：舟山普陀文旅）
