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冬季的抢手蔬菜
到了冬季，万物萧条，苒苒物华不再，除了时令的大白菜、白萝卜，还有哪些是时令的蔬菜呢？还别说，真有这么一大类：这种蔬菜含有丰富的天然核苷酸，是一种再鲜香不过的食材，同时含有多种天然氨基酸，特别是人体8种必需氨基酸全部含有。这种蔬菜也是维生素含量特别丰富的一种食材，除了常规的维生素之外，还含有一种特殊的维生素。仅有的含维生素D的蔬菜，搭配肉丝太美味，家有小孩老人要多吃，这种蔬菜就是冬季各种鲜嫩的蘑菇。
蘑菇要常吃
蘑菇是一大类蔬菜，不但营养丰富，还含有较多量的蘑菇多糖，可增强人体的免疫力。多数人都知道，钙离子的吸收与代谢离不开维生素D的帮助，有时候人体缺钙并不是摄入的钙质少，而是缺乏维生素D引起的。特别是家中有老年人、小孩子以及青春期长个子快的学生的家庭，要适当食用含维生素D丰富的蘑菇类。今天，就给朋友们推荐一道白玉菇青椒炒肉丝，青椒的加入也是对维生素C的强有力补充，猪肉丝是高蛋白食材，味道鲜香。这三种食材搭配在一起，绝对是一道值得尝试的美味家常菜。
白玉菇青椒炒肉丝
主料：白玉菇330克、精猪肉150克
配料：青椒1个、葱5克、姜1小块、蒜2瓣
调料：植物油30克、酱油2小匙、料酒2小匙、盐2克、味精或鸡粉2克（可选）
制作过程
1、选用白玉菇一大把，差不多有330克左右，在洗菜盆里面快速清洗，捞出后甩干水分，较长的白玉菇从中间直切成段。青椒1个，清洗干净后，切成0.3厘米粗细、长约5-7厘米的青椒丝。
2、选用精猪肉约150克，顺着猪肉的纹理切成“二粗丝”，约0.3厘米粗细，长约5-7厘米。大葱1小段，切成细葱花；姜1小块，切成细姜丝；大蒜2瓣，切成蒜片。
3、锅内倒入植物油30克，油温别太高，约四五成热，下入精肉丝，炒至肉丝变白。下入葱姜蒜，小火炒出香味。淋入酱油2小匙、料酒2小匙，炒出香味。
4、下入处理好的白玉菇段，开大火，快速翻炒断生。下入青椒丝，调入盐2克、味精或鸡粉2克（可选），再次翻炒10余次，立即停火。
碎碎念
1、白玉菇海绵状的质地，特别容易吸收水分，炒菜的会渗出较多的汤汁，影响菜品质量与口感。俗话说：汤多一口，味减三分。因此，清洗白玉菇时，速度一定要快，要先洗后切，还要把多余的水分甩干，炒制时旺火速炒，最大程度减少白玉菇渗水。
2、除了白玉菇容易吸收水分而渗水的处理，炒肉丝时也要注意：一定要“热锅凉油”下入肉丝，煸炒变白就行，这样炒出来的肉丝才会滑嫩。
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