“荤素搭配，营养翻倍”！不管什么时候吃饭，家里都少不了一盘青菜，一般的青菜都富含多种维生素和矿物质。据研究，人体所需的维生素C90%、维生素A60%都来自于青菜。可见青菜对人体的重要性。但每个人的做菜方式不一样，做出来的口感也不一样，甚至炒出来的青菜发黄，其实这都是在炒菜时第一步和最后一步没有注意！
炒青菜之前，第一步就很多人做错，大部分人都是洗干净之后就直接上锅开始炒。最好建议在这之前用水把青菜浸泡一会儿，青菜梗属于比较硬的部分，泡过水后就会吸收一些水分，炒起来就更容易熟。不然很多人炒菜时会发现，叶子已经软得不行了，但杆子还没熟，再炒下去叶子只能变老，影响口感了。
炒的时候也要注意，一般都是采取大火快炒，最好不要用小火炒，快炒快熟。炒青菜时放盐也是要注意的地方，盐除了能调味以外，还有个很重要的作用，就是把青菜中的水分吸出来。所以最好在快起锅之前放盐，不然就容易使叶子中的水分过早出来，越炒越黄。
别以为炒青菜是个很简单的活儿，尤其是在最后一步，因为是大火快炒，青菜在炒出来的时候温度就比较高。在盛出来装盘时，一般我们都是直接装盘就上桌了，就是这最后一步常常被人们忽视。最后再盘子中间用筷子剥开一小块儿空间，让青菜更好地散热，这样才不容易导致青菜发黄。如果是很多菜需要炒，可以把青菜放在最后，注意以上提到的，更好地保证青菜的口感！
简简单单的一盘青菜，没想到其中的学问这么多，难怪之前自己炒出来的青菜叶子又老又黄还不好吃，大家平时也是和我一样，洗干净之后就上锅开始炒吗？
