盐是我们人类必须摄入的元素之一，传说黄帝时期我国人民就已经开始使用食盐了，春秋时期我国的食盐生产已经量产化了。根据科学测算，成年人每天的食盐摄入量约为6克，这样才能维持人体机能所需的盐分，其实也就是钠离子和氯酸根离子，但实际上人们实际的摄入量要大于这个数值，人们食盐的摄入主要通过烹制菜品时所添加的盐来实现。
对于在炒菜时什么时间放盐效果最好这个问题的争论由来已久，特别是碘盐出现以后，人们对这个问题更加重视了，大多数人认为应该在菜品快出锅是加盐，因为这样盐里面的碘不会遇热蒸发，但是却出现了部分菜品口感不好的问题，所以迄今为止尚无定论，鼎香君也是思考了很长时间，略有所悟，不敢说已得真解，这里只是谈谈自己的一点看法，有不同意见的可以和小编探讨。
鼎香君认为炒菜时什么时间放盐最好，首先和要烹制的菜品有关，如果是大块的肉类，因为盐分难以浸入，所以在烹制时必须在肉入锅后就要加盐，当然可以分次加，这样既能保证盐分的充足，也能使碘的挥发不会太大。如果是蔬菜等绿叶菜，先期加盐会使菜变老变柴，而且颜色也会不好，所以在炒制时要在出锅前加盐，保证了蔬菜养分和品相，口感也会更好。
其次和炒菜的用油有关，如果是动物油炒菜，因为动物油中的有机氯残留比较多，所以在炒菜时要在油中先加入一些盐，可以起到清除作用，所以用动物油炒菜时，要先加入盐，这样有益于健康，如果是炒青菜，可以先加少许，待出锅时在再加盐调味。用植物油炒菜时按照菜品不同来决定放盐的时间。
说到这里，鼎香君还想说说用盐量的多少，我们都知道，盐有湖盐、海盐、岩盐、井盐等，再加上提取的工艺不同，各种盐的咸度不同，诸君做菜时必须搞清楚了，根据咸度来决定做菜时用盐量的多少，而且现在所有的食用盐中都含有碘，为了保证碘的流失，一定要把握好放盐的时机，这样才能做到及营养健康，又美味可口，二者相间而得。
