酒店的招牌腌萝卜,特别省事,腌一次能吃2个月,酸辣香甜嘎嘣脆

旅游 快乐小事 2021-12-07 06:16

原标题:酒店的招牌腌萝卜,特别省事,腌一次能吃2个月,酸辣香甜嘎嘣脆

酒店的招牌腌萝卜,特别省事,腌一次能吃2个月,酸辣香甜嘎嘣脆

老话说:“冬吃萝卜夏吃姜”,立冬过后,作为应季蔬菜的萝卜开始大量上市,不但价格便宜而且口感还好,北方一些家庭碰到不错的萝卜还会“囤”上几十斤,堆放在墙角,不管是用来包饺子、炸丸子,还是煮排骨、炖羊肉,萝卜都是漫长的冬日里最值得期待的好食材。

腌萝卜也是萝卜的重要做法之一,各种各样腌制的小咸菜主要的原料就是萝卜,所以腌萝卜 的做法也百花齐放,各有各的味道。今天要分享的的是一款酒店的腌萝卜做法,也是很多酒店的餐前招牌开胃小菜,不少人都吃过,很受欢迎,做法也简单方便,适合在家制作,吃起来酸甜香辣嘎嘣脆,买十几块钱的萝卜,腌制一次够吃2个月的,不管是下酒还是下饭都非常合适,好吃要记得收藏。

秘制腌萝卜

【所用食材】白萝卜2根,蒜2头,生姜1块,泡椒5根,小米椒、红辣椒适量;白醋80克,生抽150克,白糖100克,味精10克,盐适量。

【1】白萝卜选用大小适中的,对半切开,如果是比较大的可以切成四瓣。

【2】将白萝卜改成夹刀,一深一浅的切法,也就是萝卜片中间切一刀,不能切断,如同藕夹的样子。这样做萝卜会更脆,而且好看。

【3】辣椒斜刀切段,大蒜、生姜切片,喜欢吃大蒜的可以多腌制进去一些蒜。准备一些带汤汁的泡椒(野山椒)。

【4】萝卜皮放入盆中,撒入3勺盐,抓匀腌制半个小时。

【5】碗中加入大约5勺白醋(约80克),10勺生抽(约150克),5勺白糖,1勺盐调味,小半碗水拌匀。

【6】调味料倒入煮锅中,烧开后装入碗中或腌制容器中备用。

【7】调味料中加入辣椒、泡椒、5勺左右的泡椒汁、大蒜、生姜、味精搅拌均匀。

【8】腌制的白萝卜,挤出全部的水分,然后用流动的水冲洗两三遍。

【9】最后将萝卜全部泡入调味料中,腌制一晚上后,即可食用。

——老井说——

腌萝卜是餐桌上的常客,不管是早餐喝粥还是午餐解腻,都是难得的搭配好菜。腌萝卜可以用2种方法让其爽脆,一种是晒干以后腌制,另外一种就是这种“杀水”后腌制,目的都是把萝卜中的水分“挤”出来。这款腌萝卜的糖不能少,不但起到鲜甜可口的作用,还能中和萝卜的辣味,让腌萝卜更符合大众的口味。您还有什么更佳的腌萝卜方法,不妨在评论区一同分享。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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