为什么古语都说猪肉忌花椒,羊肉忌大料,那到底该不该放呢

旅游 小杨聊美食 2021-12-07 00:19

原标题:为什么古语都说猪肉忌花椒,羊肉忌大料,那到底该不该放呢

这是一句老人古语,“猪不椒,羊补料。”一般指的是,炖,焖,红烧等菜肴,但并不意味着就不可以放。既然老人古语都说了“猪不椒,羊不料”。那就别放一定有道理。

炖猪肉为什么不能放花椒?

大家知道有名的东坡肉是怎么做的吗?不仅不放花椒,连大料和桂皮都不放,只需要“慢着火,少着水,火候足时它自美”。

“猪不椒”这句话,有很多人也是亲自做过验证的,在炖肉的时候故意放点花椒进去,结果炖出来的猪肉确实逊色很多,瘦肉吃起来也如同嚼蜡,肉的香味也消失了很多。炖猪肉不能放花椒其实也有个例外,比如野猪肉,炖的时候完全可以放花椒进去,不会影响野猪肉的口感和香味,但必须要把花椒包起来使用。

单从味道上说,如果红烧猪肉,炖肉等放了花椒,那叫一个难吃,还会有涩涩的口感,吃着就没食欲了。但是有些菜肴必须放花椒才好吃,例如水煮肉这道菜肴不放花椒或花椒面,味道就很差,这道菜肴吃的就是麻辣鲜香,带有强烈的花椒味道,非常下饭好吃。

羊肉自古至今一直都是鲜的代表,也正是这种鲜让人念念不忘。但是大料的味道是非常重的,煮羊肉放的话就会完全将羊肉的鲜味遮盖。所以煮羊肉很多时候连调料都不放,何况是味道那么浓烈的大料呢!

其实花椒和大料都是非常好的佐料,其中川菜使用最多,无论红烧、卤味、小菜都可以用到。在炒菜时放几粒花椒,香气扑鼻;所谓的大料也基本演变成为了五香粉或十三香,大料主要用于卤味或火锅底料,比如五香牛肉,绝味鸭脖等等。

好的东西也不能乱用!这里面得有个度,就和中医开方子一样,得精确到克。同样要讲究食材搭配,所谓的“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”这都是经验的总结,也是中国饮食文化的精髓所在。

所以在我看来,虽然“猪不椒,羊不料”是老人古语,但却不适宜以猪羊肉为主其他个别类菜肴。这句话还是以红烧,炖,焖为主,比较合适。各地制作菜肴的方法,都不太一样,虽然这句老人古语不是特别标准,但我们还是可以借鉴的。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐